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南瓜子麵包
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倦與戀涵凝

一群南瓜子在尋找出路。路很多，你最中意哪一條？

孟老師的南瓜子麵包，真心糾結。木有切達乳酪片，超市裡的乳酪片都不是切達，速速網購？晃悠一圈後作罷，——單為一包乳酪有點不值當。蛋白不難辦，但是，剩著近一個全蛋液。放棄？遵從原著？改編？徘徊，糾結。翻閱孟老師對切達乳酪的解釋，“。。。。加在麵包中，可增加麵包風味與柔軟度。”豁然開朗。改編！做全蛋液無乳酪版。蛋黃的加入或許對於風味與柔軟度也有一定的左右。主意拿定，一切都簡單起來。

食材
南瓜子仁 80克
高筋粉 250克
細砂糖 10克
鹽 1/4小勺
乾酵母 1小勺
蛋液 50克
水 90克
黑糖蜜 15克
玉米油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料
  • 步驟 2/19
    將除油，南瓜子外的材料倒入大碗
  • 步驟 3/19
    攪拌成鬆散狀，加入玉米油
  • 步驟 4/19
    繼續攪拌至能拉出透明薄膜
  • 步驟 5/19
    加入切碎的南瓜子
  • 步驟 6/19
    揉勻
  • 步驟 7/19
    放入大碗，蓋上保鮮膜基礎發酵80分鐘，
  • 步驟 8/19
    麵糰長大
  • 步驟 9/19
    取出，排氣，分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/19
    擀成20X25釐米的長方形
  • 步驟 11/19
    翻面，捲成圓柱形
  • 步驟 12/19
    放入18X18釐米的放烤盤，
  • 步驟 13/19
    輕輕壓平，用叉子在表面插洞
  • 步驟 14/19
    最後發酵30分鐘，麵糰長大
  • 步驟 15/19
    表面刷蛋液
  • 步驟 16/19
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤20分鐘左右
  • 步驟 17/19
    表面金黃出爐
  • 步驟 18/19
    晾涼
  • 步驟 19/19
    切塊
小貼士

在麵糰表面插洞可以防止烘烤時表面鼓起。

方烤盤可以用慕斯框替代，也可以都不用。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整

釋出於 2018-10-28
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