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南瓜老麵包
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落莫

一大波南瓜美食來襲

這個南瓜麵糰揉起來很柔軟手感很舒服，操作性也很好

顏色看起來暖暖的，很有食慾

是我的菜啊，香香軟軟的

模具尺寸24*24*5

模具型號：UN10004

食材
高筋粉（瓦雀公社） 150克 全蛋液 55克 牛奶 58克 耐高糖酵母 2克 適量
高筋粉（瓦雀公社） 150克 細砂糖 56克 鹽 4克 耐高糖酵母 1克 奶粉 13克 南瓜泥 110-130克 黃油 30克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/17
    發酵到麵糰膨脹到最高點，約3-4倍，並且內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/17
    南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
  • 步驟 4/17
    發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 5/17
    蓋好室溫延續發酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右
  • 步驟 6/17
    取出麵糰稱重，直接等分為6份滾圓蓋好鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/17
    將麵糰光面朝下擀成橢圓
  • 步驟 8/17
    捲起呈長條狀
  • 步驟 9/17
    鬆弛5分鐘左右
  • 步驟 10/17
    一邊鬆弛一邊將其搓成長條
  • 步驟 11/17
    長條兩端對摺固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，
  • 步驟 12/17
    捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
  • 步驟 13/17
    整理好
  • 步驟 14/17
    等距擺上烤盤
  • 步驟 15/17
    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵用手輕碰面團不會回彈即可
  • 步驟 16/17
    放入充分預熱的烤箱中下層上下管170度烘烤26分鐘出爐
  • 步驟 17/17
    出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即
小貼士

液體量請根據麵粉吸水性靈活調整

用新良或者金像粉的話南瓜泥可以加130克左右

釋出於 2018-12-24
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