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香郁醇厚德國傳統聖誕麵包--史多倫
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水蜜桃

史多倫（Stollen），是德國聖誕節必備的傳統麵包，距今已有幾個世紀的歷史，最著名的是德國東部的城鎮德雷斯頓。包象徵襁褓中的耶穌，而各色乾果，則是象徵帶給耶穌的禮物，德國人在聖誕來臨之際，以分享麵包的形式，紀念受難的耶穌。另一說法，則是為紀念一位仁慈的“史多倫”國王，因此將麵包命名為“史多倫麵包”。

時間:30分鐘-1小時
食材
浸泡液 適量
葡萄乾 150g
核桃碎 60g
杏仁碎 40g
檸檬皮碎 25g
朗姆酒 60g
主麵糰 適量
中粉 430g
溫牛奶（35度） 80g
乾酵母 14g
砂糖 60g
黃油（室溫軟化） 170g
雞蛋 28g
檸檬皮屑 15g
肉豆蔻粉一小撮 適量
表面裝飾 適量
黃油（融化成液態） 50g
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    因為沒有糖漬檸檬，用檸檬皮切碎一部分用濃糖水自己醃漬了12小時以上，另一部分用於主麵糰。
  • 步驟 2/9
    將核桃、杏仁用烤箱烤熟，去皮後切碎，與葡萄乾、糖漬檸檬混合用朗姆酒醃漬12小時以上。
  • 步驟 3/9
    製作主麵糰：將麵粉盛於大盆內，中間挖出小圓坑，將溫牛奶、乾酵母、少許糖放於其中，拌少量麵粉。在30度左右的溫度下發酵25分鐘，我放在暖氣附近嘍！
  • 步驟 4/9
    溫度給力，20分鐘時已經發酵得很好了。麵糰中見部分發酵至兩倍大，還能看見很多泡泡，可見發酵很充分。
  • 步驟 5/9
    將黃油、蛋液、砂糖、檸檬皮與發酵好的麵粉混合，揉成麵糰，只需混合充分、黃油完全融合與麵粉就好，不需光滑。麵糰較幹是正常情況，一會還要加醃漬液。麵糰室溫鬆弛25分鐘，如果溫度低，時間要延長哦！
  • 步驟 6/9
    將鬆弛好的麵糰與醃漬液混合，充分融合揉成新的麵糰。不要將醃漬液一次性倒入，先加乾果，再逐漸加液體，以免麵糰太溼。加蓋發酵15分。
  • 步驟 7/9
    預熱烤箱至220度。將發酵好的麵糰分成兩份，用擀麵杖將麵糰三分之一處擀平，三分之二處壓出凹槽。
  • 步驟 8/9
    壓出凹槽，此處忘拍照，借圖一張（出自烘焙達人默默扒豬皮）
  • 步驟 9/9
    將擀平的一端揭起，壓至三分之二凹槽處，將邊緣埋入，使形美觀。
小貼士

Tips

1. 烘焙鹼化學式是NaOH，就是我們化學課裡學的三大強鹼之一的火鹼，苛性鹼，具有很強的腐蝕性，一定不能接觸皮膚，呼吸道和眼睛，雖然鹼液經過稀釋，但是仍然要佩戴手套。如果不慎接觸，請用大量清水沖洗，嚴重請及時就醫。

2. 也有文章嘗試用小蘇打來替代烘焙鹼，但是從出品的顏色和口感上來說，不適合替代，這款產品的靈魂在此。

3. 這款麵包的水分含量很低，所以揉麵是比較困難，如果有廚師機或者麵包機，交給機器吧。如果整形時感覺很難搓成長條，可以適當鬆弛一會。但不能太久，以免多度發酵。

4. 不喜歡發酵的朋友有福了，這款產品幾乎不發酵，只是鬆弛過程中的醒發，所以時間上比較好控制。如果想吃鬆軟一點的，可以在蘸鹼水後多發酵一會至1.5倍大小再去烘烤。

釋出於 2018-12-07
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