Name: 韓國傳統泡菜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 韓國料理
Ingredients: 大白菜 5棵; 春蔥 10根; 白蘿蔔 1根; 胡蘿蔔 2根; 蒜頭 20粒; 生薑 10g; 蘋果 2個; 韓國泡菜辣椒粉 300g; 韓國魚露 150g; 韓國鮮蝦醬 180g; 江米 800g; 粗鹽 800g

韓國傳統泡菜

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每年下雪前我家都做泡菜，雖然用傳統方法做泡菜需要花一天半時間，但是自家做的泡菜總是最好吃的。做好的泡菜可以說是用途廣大，我平時都用泡菜做泡菜餃子，泡菜炒飯，泡菜湯，部隊火鍋，泡菜煎餅，直接切開配泡麵也很贊喲（≧≦）

時間:1-2小時

食材

大白菜 5棵

春蔥 10根

白蘿蔔 1根

胡蘿蔔 2根

蒜頭 20粒

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

五棵大白菜，大白菜必須要嫩喲，外層葉子翠綠色的大白菜最好，偏黃或偏白的做出來的口感就沒翠綠的的好吃，最好不要用葉子上有黑點的白菜做泡菜。找得到有機大白菜，不打農藥的那就最好啦！
步驟 2/24

首先把表面不好的葉子摘掉之後所有大白菜對半切開，從底部切一刀10釐米長的刀口，然後在用手把大白菜掰開成兩半，然後再在兩半大白菜的底部切一刀十釐米長的刀口，千萬不要直接從底部用刀切到頭喲。
步驟 3/24

把大白菜放在冷水裡浸一下馬上拿起，主要是把大白菜弄溼，必須是冷水喲。
步驟 4/24

準備一個大容器，越大越好，夠裝得下所有大白菜就可以，接下來就拿一顆白菜從菜心開始一層一層撒粗鹽，掰開一層撒一些從裡到外根部厚的地方多撒些，這時候的白菜還是很脆的很容易斷所以動作輕一些儘量不要弄斷。撒好鹽的大白菜放入容器中平放，菜心朝上。
步驟 5/24

大白菜放入容器後，菜心朝上一層層疊上去。接下來我們準備鹽水，我們用一個臉盆大小的容器用手抓一把鹽撒裡面放冷水到臉盆的四分之三的地方就行，搗勻。之後就往容器里加冷鹽水，直到水莫過最上面那層的大白菜就OK了，讓大白菜在容器裡浸泡最少6小時因為我這裡冬天特別冷中國南方天氣熱的話浸泡4個小時就幾乎軟透了，北方的話天冷也浸泡6小時。這個過程可以讓大白菜變軟，不會折斷。
步驟 6/24

經過六小時浸泡後的白菜就全軟了，你把它對摺也不會斷這說明OK了，接下來我們就要洗白菜啦，一邊洗的時候我們就可以從前面切過刀口地方把白菜再次撕成兩半。開啟水龍頭掀開葉子一層一層的衝把鹽水都沖走，衝兩遍。
步驟 7/24

沖洗好後的白菜，找個有網眼的籃子把大白菜菜心朝下放好一層層疊起來瀝水4-6個小時。
步驟 8/24

現在我們煮江米粥，水不需要太多，煮出來的粥要厚，煮30分鐘看看米都熟透了就可以啦。
步驟 9/24

煮粥的時候我們可以把蔥切段，白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蘋果去皮切塊。大蒜和生薑去皮，準備好鮮蝦醬和魚露備用。
步驟 10/24

江米粥煮好後先冷卻，冷透後用機器把它打成泥。
步驟 11/24

經過機器攪拌之後，江米成麵糊狀就行啦，儘量把江米打的均勻，看不到米粒。
步驟 12/24

現在我們把大蒜，生薑，蘋果，鮮蝦醬放一起打成泥，打的越細越好。
步驟 13/24

打成泥後我們加入魚露攪拌均勻備用。
步驟 14/24

我們把打好的泥倒入江米糊中攪拌均勻，用一把筷子或是攪拌棒來攪拌，混合均勻即可。
步驟 15/24

現在我們倒入辣椒粉，辣椒粉可以分3次倒入，為了是讓米糊和辣椒粉混合的均勻。
步驟 16/24

加入辣椒粉後的的米糊是這個顏色的，很紅很漂亮，一定要攪拌的非常均勻喲。
步驟 17/24

現在我們加入紅白蘿蔔絲，蔥段到米糊中，可以分3次加入，充分攪拌均勻。
步驟 18/24

全部充分攪拌後江米糊變成了辣椒醬，我們蓋上保鮮膜再在上面蓋個蓋子，靜置1小時。
步驟 19/24

一小時後，我們就可以開始醃泡菜拉，從菜心開始一層一層均勻的塗上辣椒醬，掀開一層塗一層，根部的地方可以多塗一些。
步驟 20/24

塗好辣椒醬後，我們將泡菜對摺，擠出空氣，放入容器中。
步驟 21/24

裝泡菜的容器，可以用陶瓷的，也可以用泡菜專用塑膠盒來裝或者用裝食物的塑膠盒，反正是無毒的塑膠盒就可以，一般塑膠盒底部有刀叉標誌的就說明可以裝食物。一層泡菜放好後用手往下壓，儘量把裡面的空氣壓出來，再往上繼續放泡菜，每放好一層泡菜都需要壓一下。
步驟 22/24

泡菜就都完成啦。
步驟 23/24

剛做好的泡菜不能直接入冰箱，放在暗的地方室溫，36小時後再入冰箱，一個星期後酸酸的泡菜就好啦。
步驟 24/24

剛做好新鮮的泡菜也是特別好吃的，雖然還沒發酵不酸，但是特別的脆，很爽口。

釋出於 2018-11-19

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