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韓國傳統豬骨湯(GamjaTang
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穀風風月人間

韓國傳統豬骨湯（Gamja Tang）, 屬韓國料理家常菜. 貌似是有解酒功效,也叫土豆解酒湯.

食材
豬脊骨 500g
白菜 一小棵
土豆 兩個
豆芽 250g
洋蔥 一棵
香菇 3片
韭菜 8根 只要頭部
蔥 兩三根
生薑 5片
蒜 5片
韓國豆豉醬 3茶匙
韓國辣椒醬 一茶匙
辣椒末 一茶匙
甜紫蘇葉 一茶匙
魚露 3茶匙
韓國燒酒 一茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨所有蔬菜;
  • 步驟 2/12
    將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
  • 步驟 3/12
    燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;
  • 步驟 4/12
    撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條;
  • 步驟 5/12
    把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;
  • 步驟 6/12
    撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;
  • 步驟 7/12
    將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
  • 步驟 8/12
    把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
  • 步驟 9/12
    把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;
  • 步驟 10/12
    待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;
  • 步驟 11/12
    最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.
  • 步驟 12/12
    ^ _ ^
小貼士

1.白菜部份,汆燙過的白菜,更適合手撕;

2.最正宗的豬骨湯應該加上新鮮紫蘇葉和紫蘇籽粉,因為沒有買到材料,就用了乾的甜紫蘇葉末代替;

3.大土豆儘量切大塊一些,如果是小土豆,可以不用切,更有風味,其實土豆不削皮也是不錯吃的,喜歡粉土豆的話土豆切完不要用水洗,喜歡不要太粉的話則反之;

4.味道方面可以根據自己喜歡酌情增減魚露或辣椒末;

5.如果喜歡喝湯,可以多加些水,如果更愛吃肉,可以適當少些水,湯會更濃稠;

6.實驗證明骨頭的量足夠多,湯才香,所以最好不要少於1斤的量哦~

7.如果有買辣白菜，加入一點去調味也是不錯的！

釋出於 2018-08-25
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