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正宗韓國泡菜
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每年的11月開始，是一年一度韓國家家戶戶製作泡菜的時候，很多家庭都會把一年吃的泡菜一起做了，所以，製作泡菜是韓國每年一定要做也是特別隆重的事，今年是我來韓國的第一年恰好有機會親體驗學習製作韓國傳統泡菜~

食材
白菜 6kg(兩顆)
蘿蔔絲 200g
蔥 100g
蒜末 60g
生薑 兩個(蒜的大小)
鹽 適量
海鮮醬油 100g
蝦醬 90g
糯米糊 適量
小蔥（我大蔥小蔥都放了） 100g
辣椒粉 3紙杯
蘿蔔葉 適量（可不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先用三升水＋適量海鹽做鹽水。切掉白菜的根部，剝去外面的葉子，不用洗。把另外5杯鹽均勻的抹在白菜裡面。然後把抹好的白菜放進鹽水裡，浸泡9小時，為了醃均勻，4小時上下翻一次。醃製的白菜放陰涼的地方
  • 步驟 2/7
    洗白菜。洗三次以上的鹽白菜，洗乾淨白菜裡面和外面。放置籃子裡一小時，控乾白菜裡的水。
  • 步驟 3/7
    做作料。剝去小蔥外皮，洗好切成3公分左右段，11個蒜和2個蒜大小的生薑磨碎攪拌成泥。白蘿蔔用工具搓成絲。白菜葉切4公分段。
  • 步驟 4/7
    講切好的作料放在一起，放入辣椒粉，蝦醬，醬油，糯米糊，姜蒜泥，混合一起抹均勻。喜歡鹽的多放鹽，不喜歡的少放或不放（這一步，淹好的生白菜可以嘗一嘗鹹度）
  • 步驟 5/7
    抹白菜。講混合好的醬料塗抹在白菜上。醬料要塗抹在白菜的裡面和外面，白菜幫要多塗一點。（塗白菜的時候可以試吃品嚐味道，有的韓國人剛塗完泡菜就生吃了，他們喜歡脆白菜，有的人喜歡發酵好的）
  • 步驟 6/7
    發酵。抹好的白菜放入盒子裡在陰涼處發酵。視室內溫度自行檢查。盒子蓋子或者外面包裹的袋子有脹氣時說明發酵進行。大約1周到3周。完全發酵後會有一股香氣。有香氣就表示發酵完成。之後可放置冰箱儲存。
  • 步驟 7/7
    可以不放袋子裡直接放盒子裡，因為我當時沒帶盒子，為了方便帶回家。就放袋子裡放桶裡了
釋出於 2018-09-08
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