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自制正宗韓國泡菜
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賣蘿蔔的小蘿北

以前在韓國留學的時候跟當地的大嬸學做的，現在每個冬天都要做一些，一部分自己吃，一部分送人。做法簡單，容易上手。

方子是一顆白菜的量，可以適當增減。

食材
大白菜 1顆
白蘿蔔 半個
梨或蘋果 半個
洋蔥 半個
大蔥 2根
大蒜 2頭
韭菜 一小把
姜 一小塊
鹽 200g
大喜大牛肉粉 適量
糖稀或白糖 10克
蝦油 一勺
粗辣椒粉 60克
細辣椒麵 60克
韓式辣椒醬 一勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    挑選新鮮的大白菜，要選包裹緊實的那種，中間不要空心或者有老梗或開花。對半切開，為了方便醃製，再在根部再切一刀
  • 步驟 2/7
    調製鹽水，水量以沒過白菜為宜，手指蘸鹽水嘗一下，感覺到明顯鹹澀就可以了，一般200克鹽一桶水就足夠了。醃12-24小時
  • 步驟 3/7
    醃好的白菜，菜幫柔軟，不易斷。用手擠幹水分，待用。
  • 步驟 4/7
    準備醬料。蘿蔔，蘋果或梨切絲，放適量鹽擠出水分，蔥薑蒜洋蔥剁成泥，韭菜切一寸段，放在一起攪拌。喜歡甜一點的可以多放蘋果梨，不喜歡韭菜可以不放。
  • 步驟 5/7
    將粗細辣椒麵，辣椒醬，大喜大，糖稀或糖，蝦油，少量鹽，水與蔥薑蒜蘿蔔絲等輔料再一起攪拌，成醬狀。辣椒麵最好選用那種泡菜專用的，顏色很紅，但不辣。蝦油有腥味，不喜歡可以不放。然後因為白菜經鹽水醃製過已經有鹹味了，所以這一步只需少放一點點鹽即可
  • 步驟 6/7
    帶上手套，取適量拌好的辣椒醬，從白菜心開始將葉子逐層塗抹，正反面都要抹到。一定要帶手套，不然手辣得痛
  • 步驟 7/7
    塗好之後用最外邊的大葉子將整顆菜包好，裝進保鮮盒放入冰箱。這樣酸甜可口的辣白菜就完工了！
小貼士

注:醃製品容易產生亞硝酸鹽，如果當天不吃的話，最好還是放一週再吃，等亞硝酸鹽代謝峰值降到最低。

釋出於 2019-02-26
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