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正宗韓國泡菜
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粗祿鴨託烏

在韓國認識的姐姐，來了中國後開始一起在外住，學了不少韓國菜。泡菜是最考功夫的一個。

食材
大白菜 1棵
水梨 2個
白洋蔥 1個
大蒜 若干
白蘿蔔 5釐米一截
醃漬蝦 1大勺
韓國辣椒粉 適量
粗鹽 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白菜不用洗，撥開一片一片，撒粗鹽在每層上。靜置四個小時，期間適當翻一下。如果四個小時後白菜出水量不大，要繼續放粗鹽再靜置一段時間，等出水夠多，白菜變軟了就可以了。這個步驟的目的是把白菜裡面的水分弄掉，所以一定要耐心。
  • 步驟 2/9
    把白蘿蔔，白洋蔥，兩個梨，若干大蒜，洗乾淨後切絲備用。
  • 步驟 3/9
    白菜快出完水前，用把水煮開。在一個碗裡，放入幾勺麵粉，加入涼水，攪拌均勻。然後把麵粉水倒入鍋中的開水裡混合。煮一會後關火納涼。
  • 步驟 4/9
    待鍋裡面粉水納涼後，加入一大勺醃漬蝦，幾勺辣椒粉，適量鹽巴攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    把剛剛的醬全部倒入切絲的洋蔥白蘿蔔梨大蒜中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    把靜置好的大白菜過水洗乾淨，去水分。然後把白菜一片片均勻塗上醬料，放入準備好的盒子裡，幾片後放一點醋鹽進盒子裡。
  • 步驟 7/9
    全部醃好後，如果有剩餘的醬料，均勻倒入白菜裡面，不要浪費。把白菜密封好，常溫靜置一個晚上後，再放入冰箱。放入冰箱期間，可以隨時開啟嘗味道，不夠鹹就加鹽，不夠辣就加點辣椒粉。喜歡吃脆的辣白菜就儘快吃，喜歡吃爛一點的就過幾天再吃。
  • 步驟 8/9
    備註：韓國辣椒粉；如果用水梨，可以不用加糖。
  • 步驟 9/9
    備註：醃漬蝦
小貼士

一定要用塑膠袋密封好後再放入盒子裡。因為泡菜味道很重，所以建議儘快吃完，以免家裡和冰箱都是泡菜味。

另外，第一次做肯定味道不一樣，因為我們這邊的大白菜和韓國的種類還是有區別。就算是我這邊的大白菜，不同市場買的，做出來的泡菜味道也不一樣。多試幾次就好了。

泡菜可以用來做：泡菜湯，泡菜餅，紫菜包飯，部隊火鍋等等。

釋出於 2018-12-13
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