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正宗韓國泡菜韓國阿姨
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半暮未涼牧

原作者：Teachmecuisine。韓國阿姨教的製作方法。

食材
主料 適量
大白菜 2棵
海鹽 3/4杯
韭菜 1.5杯
水芹 1杯
蔥 8根
胡蘿蔔 1杯
輔料 適量
糯米粉 2湯匙
韓國醃鹹蝦 1/4杯
中等大黃洋蔥 1個
生薑 25克
魚露 半杯
辣椒粉 2杯
大蒜 3頭
純淨水 2杯
韓國梨 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。
  • 步驟 2/7
    4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。
  • 步驟 3/7
    用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，醃製2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後儘量擠乾白菜。
  • 步驟 4/7
    在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，新增糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。
  • 步驟 5/7
    將大蒜，生薑（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥，魚露，鹹蝦(剁碎)，辣椒粉和糯米糊拌勻。
  • 步驟 6/7
    將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣椒醬擦遍每一片葉子和梆子。
  • 步驟 7/7
    將塗好料的白菜放進醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一起切，不能讓空氣進來，發酵兩天後即可享用。
小貼士

烹飪技巧：

1最好用韓國傳統瓦罐，放置在陰涼的地方。

2泡菜發酵時會有氣泡，是二氧化碳，屬正常現象。

3第一次開蓋食用後，建議放在冰箱下層儲存。

釋出於 2019-02-14
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