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德國聖誕麵包(Stollen
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冰雪七色花愛戀

　　每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因為它是著名的、傳統的聖誕麵包，單純的因為——我愛吃。

　　Stollen（中文又名“史多倫”）是德國的一款著名麵包，流傳到今天，配方越來越多，很多配方都宣稱自己是最正宗的，但究竟什麼樣的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出來的stollen，味道都不會差，都有著濃濃的黃油香，以及豐富的水果乾。

　　所以基本上，每年做stollen，我都會換個配方，而結果都同樣很討我歡心，送給周圍的朋友，他們也都很喜歡。這一次，我用的是《專業烘焙》上的配方，不過，原配方沒有肉桂粉和杏仁，我怎麼都覺得不習慣，所以，我給改了。據說，stollen做好後密封儲存一個星期，口感最佳。昨天我把我儲存了1個星期的stollen拿出來時，櫃子裡已經充滿了它濃郁的麵包香味，切下一片吃，那味道簡直了。強烈的推薦大家試試哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
材料A： 適量
牛奶 80克
快速乾酵母 4克
高筋麵粉 100克
材料B：，粉1克 適量
黃油 80克
糖 40克
鹽 2.5克
雞蛋 50克
杏仁精 1克
檸檬皮 1克
香草精 1克
肉桂粉 1克
材料C： 適量
材料D： 適量
葡萄乾 適量
混合水果乾 70克
美國大杏仁 30克
朗姆酒（浸泡果乾用） 適量
材料E： 適量
融化的黃油 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚。把材料A混合在一起，揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大。麵糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後，加入糖、鹽混合。分三次加入雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 2/6
    再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。28度的環境下，等30分鐘左右，材料A的麵糰就可以發酵到2倍大（如果溫度較低，則時間會延長）
  • 步驟 3/6
    把發酵好的麵糰撕成小塊，扔到混合好的黃油糊裡，攪拌均勻成糊狀。加入材料C的高筋麵粉，揉成麵糰(一開始會很黏手)，揉啊揉，直到麵糰表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分鐘就OK了。揉好的麵糰，加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾，繼續揉一兩分鐘，使它們均勻分佈在麵糰裡。揉好的麵糰，室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分，揉成圓形，室溫鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/6
    鬆弛完就可以整形了。取一個麵糰，在案板上擀成圓形。把麵糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示。
  • 步驟 5/6
    stollen的整形方法很多，這裡再介紹另一種整形方法：麵糰擀成圓形對摺（這次上下邊要對齊）。用擀麵杖在麵糰上壓一下。
  • 步驟 6/6
    在提起擀麵杖就可以了。（擀麵杖要壓深一點，麵糰發酵後，壓痕會變淺的）把整形好的麵糰放在烤盤上，在溫度38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵。發酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。烤好的Stollen取出後，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封儲存，1個星期後食用最佳。
小貼士

1、這個麵糰不需要揉到擴充套件階段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉麵的朋友們有福了哈。

2、麵糰最後發酵的時候，不需要像一般麵包一樣發酵到2倍大，發酵到3/4即可。

3、這款麵包非常耐儲存，出爐後即使刷上融化的黃油可以給麵包保溼，隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後，密封儲存1個星期後口感最佳。

4、stollen的整形方法很多，這裡介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。

5、切成片的stollen，配合咖啡或紅酒一起吃，別有一番風味哦。

釋出於 2018-06-10
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