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經典傳統提拉米蘇
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夕纖諾香妔

我們一直以為提拉米蘇是代表愛情的，關於提拉米蘇的由來有很多浪漫的愛情故事。 不過據一位畢業於法國藍帶的大師說：義大利語“提拉米蘇”是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點，並不是代表愛情。而是媽媽做好了提拉米蘇，等待兒女回家吃飯～ 在義大利，傳統的提拉米蘇是軟質的，不成形的裝在盤子裡，用勺子挖到自己盤子裡吃。 提拉米蘇具有綿密的口感，回味悠長的清新奶香，清淡的咖啡酒味，再搭配微苦可可粉，讓每個吃過它的人都欲罷不能，就像媽媽的愛，甜蜜幸福～ 由於要送人，就用小甜點盒裝起來了，大家放在較深的盤子裡或樂扣盒裡都可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
糖 75g
水 75g
馬斯卡彭乳酪 250g
淡奶油 160g
義大利濃縮咖啡粉 1/2大勺
開水 40g
朗姆酒 20g
手指餅乾 8個
可可粉 3g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將兩個蛋黃打發至體積稍微增大質感粘稠。
  • 步驟 2/9
    把75g糖放入75ml水中煮開，把剛煮開的糖水馬上倒入打發的蛋黃中。（倒的速度要慢，要一直用電動打蛋器攪打蛋黃糊）
  • 步驟 3/9
    將蛋黃糊打約5分鐘，至體積膨大，質感細膩。
  • 步驟 4/9
    把馬斯卡彭乳酪打至順滑，加入已經晾涼的蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 5/9
    把淡奶油打至溼性打發，剛出現紋路即可。
  • 步驟 6/9
    把打好的淡奶油加入乳酪蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 7/9
    用40ml開水將1/2大勺義大利濃縮咖啡粉衝開，晾涼後加入20ml朗姆酒。手指餅乾快速沾滿咖啡酒鋪在容器底部。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕糊倒在手指餅乾上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小時均可）
  • 步驟 9/9
    吃之前撒上可可粉。
小貼士

1.雞蛋一定要選擇新鮮的，不然蛋黃不容易打發，直接影響之後的製作，口感會大打折扣或失敗。 2.燒開的糖水倒入蛋黃時一定要慢，水流小到似斷非斷，速度太快就衝成蛋花湯啦～ 3.手指餅乾沾咖啡酒的多少取決於你在冰箱內冷藏多久才吃。若是隔一天才吃沾一半就可以了，否則蛋糕吃起來會覺得過溼，若是4.5個小時就吃了，就沾滿百分之八十，否則吃的時候手指餅乾來不及吸夠乳酪糊中的水分，口感略硬。 4.若是想做硬身版提拉米蘇，在拌入淡奶油前，倒入兩片融化的吉利丁液拌勻，然後再與淡奶油拌勻，倒入模具冷藏4小時即可。

釋出於 2018-09-27
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