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提拉米蘇——“帶我走”
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樂靖陽鍋

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地

食材
馬斯卡彭 250g
奶油 150ml
水 75ml
砂糖 60g
蛋黃 2個
手指餅 200g
可可粉 適量
吉利丁片（居然忘記寫，好捉雞~） 2片（一片5g）
咖啡酒 適量
濃咖啡液 50g
細砂糖（綿白糖） 80g
水 80g
朗姆酒 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    全家福先來一張~~先說一下咖啡酒的製作~用的是聰明姐的方子：取黑咖啡粉30g，加入50g滾水，調成濃咖啡液，加入綿白糖80g，攪拌至砂糖溶化後加入50ml朗姆酒，攪拌均勻，就是咖啡酒啦~放邊邊備用（圖片中，黑漆漆的那碗就是咖啡酒~很香哦）
  • 步驟 2/17
    馬斯卡彭從冰箱拿出來，室溫下放一段時間~ps：這個乳酪和一般的奶油乳酪不同，不能加熱，會化掉~
  • 步驟 3/17
    蛋黃兩隻，打散備用~
  • 步驟 4/17
    75ml的水和60g砂糖，加熱至砂糖融化~~
  • 步驟 5/17
    將煮沸的糖漿水緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒邊攪拌~這一步的動作千萬要慢，不然就衝成蛋花湯了~衝好的蛋液要放在一邊冷卻，之前有果子跟我說的時候我沒有在意，剛才看了一下君之老師的方子，發現我這個地方確實有點問題~所以現在來糾正一下~~
  • 步驟 6/17
    吉利丁片兩片，用冷水泡軟，備用~
  • 步驟 7/17
    回溫後的馬斯卡彭~我習慣用手抽打發，攪打至光滑~~
  • 步驟 8/17
    將步驟5的蛋黃糖漿液倒入攪打均勻的馬斯卡彭中~
  • 步驟 9/17
    攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    將泡軟的吉利丁片隔水融化，融化後倒入步驟9
  • 步驟 11/17
    淡奶油150ml，用電動打蛋器打發至有紋路出現即可~（切記，如果天氣炎熱就不要偷懶用電動打，手動打就很容易發了，電動打的話很容易就打過了）
  • 步驟 12/17
    將打發的淡奶油倒入步驟10，攪拌均勻，再加入15ml的咖啡酒，攪拌均勻，備用~如果覺得芝士糊比較稀，可以將他放到冰箱冷藏室稍微冷藏十分鐘左右，切記不可時間太長~
  • 步驟 13/17
    六寸活底模，底用錫箔紙包好，方便脫模~手指餅按照模子的高度切好，短的部分放在模子底，刷上咖啡酒液順便參考了一下君之老師的方子，他是先在底部鋪上一點手指餅，然後倒芝士糊，凍好之後再圍手指餅，我覺得麻煩，所以就先圍手指餅了，果子們覺得怎麼方便怎麼來，這個沒有具體規定的~
  • 步驟 14/17
    倒入一層乳酪糊，再鋪上一層手指餅，刷上咖啡酒液
  • 步驟 15/17
    再匯入一層乳酪糊，略微低於手指餅一點點~
  • 步驟 16/17
    用錫箔紙封口，防止在冰箱冷藏時竄味~入冰箱冷藏五小時以上~
  • 步驟 17/17
    取出，均勻的篩上可可粉，繫上絲帶，就大功告成了~
小貼士

一定要放在冷藏啊，千萬別放冷凍室，一定一定要放在冷藏室！！！

釋出於 2018-06-15
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