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【手工美食】提拉米蘇
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洓肯可耐符耐

關於提拉米蘇的由來，流傳著許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將離開家人上陣，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。

提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。

這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
白紗糖 80g
馬斯卡彭芝士 250g
淡奶油 150ml
水 75ml
細紗糖 75g
蛋黃 2個
朗姆酒 15ml
義大利濃縮咖啡 15ml
吉利丁片 10g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備食材。 蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。 芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。 裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
  • 步驟 2/23
    將蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 3/23
    往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
  • 步驟 4/23
    篩入可可粉與麵粉。
  • 步驟 5/23
    用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
  • 步驟 6/23
    蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
  • 步驟 7/23
    取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
  • 步驟 8/23
    將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
  • 步驟 9/23
    將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。
  • 步驟 10/23
    烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
  • 步驟 11/23
    在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
  • 步驟 12/23
    吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
  • 步驟 13/23
    開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
  • 步驟 14/23
    水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
  • 步驟 15/23
    將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
  • 步驟 16/23
    另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
  • 步驟 17/23
    馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
  • 步驟 18/23
    吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
  • 步驟 19/23
    將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
  • 步驟 20/23
    將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
  • 步驟 21/23
    在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
  • 步驟 22/23
    倒入一層芝士糊，然後再重複上一步，最後往模具裡倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
  • 步驟 23/23
    吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
小貼士

1、 這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅乾做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。

2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。

3、 脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。

4、 提拉米蘇需要冷藏儲存。

5、 櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。

6、 吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。

釋出於 2023-04-19
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