大家都知道,武漢人過早喜歡吃熱乾麵、豆皮、面窩、小籠包或者燒麥等,但也許你不知道,很多時候人們都會選擇搭配一碗米酒或者蛋酒,米酒搭配這些小吃真的別有風味呢。武漢人所說的米酒就是大家熟知的酒釀,其口感味道自不必說了。在武漢人家裡,自己做米酒不是什麼新鮮事,居家男女基本上都會選擇自己做,方便衛生。商場裡我們見到的多數為湖北孝感米酒,做法一樣,只是最後灌裝之前兌入水高溫熟制了而已。黃陂孝感縣過縣,幾乎是沒有界限的鄰居了,自己做米酒對於黃陂人來說也就是很尋常的事情了。孝感米酒是湖北省的傳統的地方風味小吃,具有千年歷史的地方名吃,選料考究,製法獨特,它以優質糯米為原料,用酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液,清香襲人,甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,食後生津暖胃,回味深長。
1、糯米浸泡時間長蒸出來的米飯就比較軟爛,時間短飯粒比較飽滿。
2、如果你有把握掌握好發酵溫度,蒸熟的糯米飯可以用涼開水過涼。
3、如果覺得用筷子不方便,可以帶上一次性手套操作。
4、確認米飯溫度在35度以下才能拌入酒麴,米飯太燙容易燙死曲種。
5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用來做發酵食品的酵頭。
6、發酵完成的米酒可以分裝入瓶,密封嚴實後冰箱冷藏(草兒的兩瓶米酒做好一月有餘,至今還有一瓶在冰箱裡呢)。