1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。

2、沒有模具的，可以把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊到烤盤裡了。

3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以開啟烤箱預熱。擠好麵糊以後，要儘快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。

4、烤到餅乾表面呈微金黃色即可。最後幾分鐘多看著點，以免烤糊。