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【手工美食】鹹煎餅
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娜紗嘿溫冉

鹹煎餅，咬一口嘎啦鬆脆，是上海一道傳統小吃，小時候在各種物質都是憑票供應年代，有這樣吃一頓鹹煎餅感覺好幸福的樣子，做法不難，先發面再調味，芝麻可以加多一些香味更濃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
油 適量
鹽 2g
白糖 5g
酵母 2g
溫水 100g
白芝麻 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材
  • 步驟 2/11
    酵母用溫水攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    倒入麵粉裡揉成光滑的麵糰後蓋上溼布發酵
  • 步驟 4/11
    發酵至2倍大（夏天室內發酵，約一個半小時）
  • 步驟 5/11
    發好的麵糰再一次揉勻後中間扒一個窩，把鹽，湯，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味
  • 步驟 6/11
    再一次揉勻後分成約45克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 7/11
    之後把每一個面坯擀成薄薄的麵皮
  • 步驟 8/11
    不粘鍋倒入油
  • 步驟 9/11
    油溫5分熱分次加入麵皮
  • 步驟 10/11
    煎至兩面金黃撈起控油
  • 步驟 11/11
    等涼透後會變得更加鬆脆
小貼士

1.煎餅的時候要用中火和大火交替，先加30毫升的油，然後看見中途油少了要及時新增進去，鍋中控制保持有30毫升的油量。

2.發麵煎餅，煎的過程會有拱起現象，要用勺子壓一下。

3.裡面的黑胡椒粒可以用五香粉或者其它香料代替。

釋出於 2019-08-26
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