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提拉米蘇
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豆芽liner

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利著名的甜品，我們總是將它賦於浪漫的愛情、甜蜜的傲慢、濃郁的香酵和昂貴的身價。提拉米蘇的故事有好幾種說法，其中一個含義是“記住我”，還有另一個說法是“帶我走”。當你把一勺提拉米蘇送入口中之後，手指餅的鬆軟滲透這咖啡酒的香濃，奶油和馬斯卡彭芝士的絲滑，還有可可粉的微苦，你真的不得不記住它，想帶它

昂貴也是因材料的原因，最基本的四大元素：馬斯卡彭芝士（mascarpone）、意式濃縮咖啡（espresso）、手指餅乾（Ladyfinge）和馬薩拉酒（marsala），特別是馬斯卡彭芝士（mascarpone）價格特別高是原味的奶油乳酪2倍多，還因這種芝士不易儲存。因此只有在頂級的西餐廳和咖啡屋才能找到。

做甜品和小點心只是小云偶爾做一下，因為我跟家裡的大朋友和小朋友都不愛吃甜食，偶爾吃點甜能有滿滿的幸福感，提拉米蘇帶點微苦清甜又順滑是我的愛

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
牛奶 30g
雞蛋黃 50g
白糖 40g
濃縮咖啡 50g
淡奶油 150g
手指餅乾 50g
朗姆酒 30g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加入30克砂糖攪拌均勻倒入朗姆酒和牛奶攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    然後隔水加熱並不斷攪打至濃稠狀，再迅速放入冷水中，繼續攪打至冷卻，最後變成這樣非常濃稠的質地。（注：隔水加熱時溫度不要太高否則就成雞蛋花了。）
  • 步驟 3/11
    馬斯卡彭芝士
  • 步驟 4/11
    將馬斯卡彭芝士250克放入料理盆中攪打順滑。
  • 步驟 5/11
    然後濃稠蛋黃糊倒入芝士裡，邊倒邊用打蛋器攪打。至完全融合成為這種細膩濃稠狀態。
  • 步驟 6/11
    將淡奶油150克打發至出現紋路不流動狀態
  • 步驟 7/11
    然後將芝士糊與打發的奶油混合在一起
  • 步驟 8/11
    用翻拌的手法。到此馬斯卡彭餡就做好了，它是細膩、順滑和濃稠的，落下去層層疊疊似絲綢一般。
  • 步驟 9/11
    接下來煮50克濃縮咖啡，待冷確後倒入朗姆酒15克混合均，成為咖啡酒。（注：可用沒有奶和糖的速溶咖啡代替）取一根手指餅乾，根據你的杯子的大小掰成幾結，放入咖啡酒中快速蘸溼，放入杯中。
  • 步驟 10/11
    然後舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋，再放一根蘸溼的手指餅乾，舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋
  • 步驟 11/11
    最後一層一定是馬斯卡彭餡。12.然後放入冰箱冷藏至少4小時，或一夜，食用前篩上可可粉在表面即可。
小貼士

.1.提拉米蘇的配方和製作方法很多，只要你保證基本元素就是美味，不要太糾結正宗。

2.在國外的菜譜提拉米蘇大多用生蛋黃，製作也更簡單，只是先將生蛋黃和糖打至濃稠，再加入馬斯卡彭芝士打到細膩，馬斯卡彭餡就做好了。

釋出於 2022-07-13
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