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傳統提拉米蘇 伴咖啡菸草慕
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霧氣personality

北京麗思卡爾頓酒店Barolo餐廳的大廚Eugenio Iraci分享的傳統的提拉米蘇配方!一定要試!!

時間:1-2小時
食材
馬斯卡朋 500克
淡奶油 500克
糖 75克
蛋黃 8個
瑪莎拉酒Marsala wine 一茶杯
手指餅乾 2塊/人
純咖啡 500克
烈酒（朗姆） 50克
糖 750克
淡奶油 750克
咖啡雪茄 2支
菸草味力嬌酒 150克
打發的奶油 500克
松露巧克力殼 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來看看為我們製作這道美味甜品的大廚吧！
  • 步驟 2/18
    8個蛋黃放入廚師機，分次加入250克糖
  • 步驟 3/18
    將蛋黃打發到這樣的狀態，可以拉很長的粘稠狀。
  • 步驟 4/18
    將馬斯卡朋分次加入到打好的蛋黃中攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻後將瑪莎拉酒倒入拌勻。
  • 步驟 6/18
    與此同時，將500克奶油打發至奶昔狀，約6分發。
  • 步驟 7/18
    打好的淡奶油與蛋黃馬斯卡彭混合。
  • 步驟 8/18
    翻拌均勻備用。
  • 步驟 9/18
    接下來製作咖啡慕（此配方量較大，請自行調整）菸草味力嬌酒的自制方法：將咖啡雪茄搗碎後徹夜浸泡在Gin酒中，次日除去雪茄殘渣；
  • 步驟 10/18
    將750克糖和750克淡油，混合，用手抽拌到糖融化即可，不用打發。將泡好的菸草味力嬌酒過濾倒入淡奶油。
  • 步驟 11/18
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    裝入裱花袋
  • 步驟 13/18
    袋前端剪一個小口
  • 步驟 14/18
    擠在巧克力殼裡即可。
  • 步驟 15/18
    接下來就要來組合提拉米蘇啦先在杯底擠一層馬斯卡彭乳酪糊；手指餅粘咖啡液，只要咖啡液裡混一圈就好，不要太久。咖啡液製作方法：500克咖啡（要純的，越純越好）加75克糖，再加50克朗姆酒。混合均勻。
  • 步驟 16/18
    再擠上一層馬斯卡彭乳酪糊，再擺一層手指餅。
  • 步驟 17/18
    最上面再擠一層乳酪糊，然後擺上菸草慕巧克力球即可。
  • 步驟 18/18
    吃前撒少許可可粉，裝飾金箔、花朵、堅果即可。
釋出於 2018-07-09
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