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提拉米蘇
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揚揚得意需盡歡

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。因為是給孩子吃所以我沒有放朗姆酒，味道也超讚，入口即化，香、甜、滑回味無窮哦

時間:1-2小時
食材
手指餅乾 60g
淡奶油 120g
馬斯卡彭乳酪 200g
速溶咖啡 1包
蛋黃 1個
白糖 70g
水 75g
吉利丁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    所有的食材都準備好
  • 步驟 2/22
    蛋白蛋黃分離，只需要一個蛋黃，用打蛋器打一下
  • 步驟 3/22
    吉利丁用涼水泡軟備用
  • 步驟 4/22
    60克白糖和75克水倒入奶鍋中燒開
  • 步驟 5/22
    燒開的糖漿倒入蛋黃中，蛋黃提前用打蛋器打至發白，一邊到糖水一邊攪拌，目的是為了給蛋黃殺菌
  • 步驟 6/22
    取200克馬斯卡彭乳酪放入打蛋盆中，乳酪無需加熱，質地很軟直接用打蛋器打就可以
  • 步驟 7/22
    用打蛋器把馬斯卡彭打散至順滑
  • 步驟 8/22
    倒入之前的蛋黃糊
  • 步驟 9/22
    用打蛋器繼續攪打，使馬斯卡彭和蛋黃糊融合順滑
  • 步驟 10/22
    接下來打發淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分發
  • 步驟 11/22
    倒入之前的馬斯卡彭蛋黃糊
  • 步驟 12/22
    繼續用打蛋器攪打順滑
  • 步驟 13/22
    把泡軟的吉利丁隔水加熱融化成水，然後倒入提拉米蘇乳酪糊裡
  • 步驟 14/22
    最後做好的提拉米蘇乳酪糊放一邊備用
  • 步驟 15/22
    慕斯模具底部包上錫紙，把模具放到一個平的板上，這樣可以直接放冰箱，不用挪動了以免漏液，我用的是戚風模具的底
  • 步驟 16/22
    速溶咖啡粉用熱水沖泡開，晾涼，加入適量的朗姆酒，調成咖啡酒，因為給孩子吃所以我沒有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出來的味道也很棒
  • 步驟 17/22
    手指餅乾蘸滿咖啡液，最好是用刷子刷表面，這樣泡要快速拿出，因為手指餅乾吸水性特別強，時間稍微長點會拿不出來了都化掉了
  • 步驟 18/22
    把吸滿咖啡液的手指餅乾放入模具底層
  • 步驟 19/22
    然後倒入乳酪糊
  • 步驟 20/22
    中間再放一層手指餅乾，最後上邊倒滿乳酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4個小時以上
  • 步驟 21/22
    冷藏好的提拉米蘇，用熱毛巾或者電吹風吹一下脫模
  • 步驟 22/22
    表面撒上可可粉，放上巧克力小造型裝飾一下，就可以享用了
小貼士

1、手指餅乾的食譜之前發過可以翻看一下

2、白糖和水燒開成糖漿，趁熱倒入蛋黃裡，一邊倒一邊用打蛋器攪打，這樣做的目的是為了給蛋黃殺菌

3、慕斯模具用錫紙包住底部，最好是放到一個平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪動慕斯模具了，以免動來動去底部漏液，用戚風模具的活底就可以很方便

4、手指餅乾蘸滿咖啡液，最好是用刷子刷表面，這樣泡要快速拿出，因為手指餅乾吸水性特別強，時間稍微長點會拿不出來了都化掉了

釋出於 2020-08-04
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