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提拉米蘇
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develop一分為二

提拉米蘇的經典故事不說大家也都知道了吧，提拉米蘇一直想做，看到它複雜的過程有點怕，但還是無法抵擋這道甜品的誘惑，還是做了，這次的手指餅乾有點少了，導致第二次鋪手指餅乾的時候不夠了，但不影響整個蛋糕的口感哦，頂級蛋糕美味現在也可以在家裡做出來了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
綿白糖 50g
低筋麵粉 80g
馬斯卡彭乳酪 200g
淡奶油 200g
咖啡酒 80g
吉利丁片 2片
綿白糖 60g
可可粉 適量
蛋黃 3個
朗姆酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備做手指所需所需材料。將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖裡。用手動打蛋器攪拌均勻。（雞蛋2個、糖50克、低筋麵粉80克。）
  • 步驟 2/19
    蛋白放入一個無水無油的容器中，分三次加入30克白糖打至硬性發泡。
  • 步驟 3/19
    將蛋黃倒入蛋白中，
  • 步驟 4/19
    用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 5/19
    再篩入低筋麵粉，用翻拌式翻拌均勻。
  • 步驟 6/19
    然後裝入裱花袋。
  • 步驟 7/19
    烤盤裡鋪上油紙，將蛋糕糊擠成手指餅形狀，放入預熱烤箱170度放中層烤15分鐘左右，烤好的餅乾放邊上備用。
  • 步驟 8/19
    準備好做提拉米蘇的材料（蛋黃3個、白糖60克、吉利丁片2片（10克）、馬斯卡膨乳酪200克、朗姆酒10克、動物鮮奶油200克、咖啡酒80克）。
  • 步驟 9/19
    將60克白糖加入蛋黃中
  • 步驟 10/19
    吉利丁片用冷水泡浸5分鐘。
  • 步驟 11/19
    隔熱水打發，攪拌至80度
  • 步驟 12/19
    加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
  • 步驟 13/19
    動物淡奶油打至有紋路。
  • 步驟 14/19
    馬斯卡膨乳酪加入10克朗姆酒拌勻，將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中，攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
  • 步驟 15/19
    再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裡。然後攪拌均勻。
  • 步驟 16/19
    手指餅乾放入咖啡液中泡一下
  • 步驟 17/19
    再將泡過咖啡酒的圓形手指餅放入模具底下（用錫紙將慕斯圈底部包上）
  • 步驟 18/19
    然後倒上蛋糕糊，再放上手指餅，最後加入蛋糕糊抹平，放冰箱裡冷藏4小時以上
  • 步驟 19/19
    將冷藏好的提拉米蘇取出，去掉錫紙，用風筒吹兩圈模具邊。然後輕輕的把慕斯圈拿走。再用篩上可可粉，最後把剩餘的手指餅乾圍上邊，表面加以裝飾即可
小貼士

模具我用的是6寸慕斯模，手指餅乾有點少了，下次可以多烤點手指餅乾。

釋出於 2023-03-09
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