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桂花肉：巧用雞蛋小蔥，讓肉片鬆脆又香嫩！
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破椒棕椅焊

很多地方有將肉片掛糊油炸的做法，配料、調料都很不一樣。今天這道桂花肉，肉要薄切，麵糊用到兩種粉，還要加入雞蛋和大量蔥花，兩次油炸後焦脆金黃，好像桂花一樣，吃起來鬆脆香嫩，是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。

時間:10分鐘內
食材
新鮮豬夾心肉 250克
雞蛋 1顆
紅薯澱粉 40克
麵粉 60克
椒鹽 適量
米醋 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    ­首先處理豬肉。將豬夾心肉平剖開，用刀背拍松，切半後斜刀切薄片，加入鹽、料酒，拌勻後稍醃一會；
  • 步驟 2/5
    接著掛糊。在肉片中加入麵粉、紅薯澱粉、打散的蛋液和蔥花，攪拌均勻備用。 打散的蛋液，攪拌均勻後加入蔥花，麵糊就完成了；
  • 步驟 3/5
    鍋中油燒熱至八成，調小火，逐片放入肉片，炸約2分鐘左右，等到肉呈淡黃色、浮在油麵時，取出；
  • 步驟 4/5
    然後將油繼續加熱至八成，放入肉片復炸，炸至表皮香脆、金黃即可撈出；
  • 步驟 5/5
    最後佐以一小碟椒鹽和米醋，鬆脆香嫩的桂花肉就完成了。
小貼士

鴿子蛋價格比雞蛋貴一些，我們這裡的菜市場上4塊一個。淘寶也有賣的，不過鴿子蛋的殼非常薄很脆弱不一定能承受顛簸，在菜市場買更好些吧。如果你所在的菜市場沒有鴿子蛋賣，可以請賣雞蛋的攤販訂購。除了跟紅糖煮，白煮也很好吃，鴿子蛋的蛋白是那種像果凍一樣QQ的，特別好吃。我自己是不吃白煮雞蛋的，覺得有腥味，但是鴿子蛋白煮卻一點腥味都沒有。

釋出於 2018-12-31
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