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黑椒桂花肉
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桂花肉是老上海本幫經典的佳餚之一，因為有香香酥酥的口感而深受人們的喜愛。和真正的桂花渾身不搭界。這道桂花肉在我保持原有的傳統做法上，裡面的食材稍微調整改良，用紅薯粉代替了傳統用的麵糊，最後撒上黑胡椒粒，嘗試之後覺得很成功，香酥美味的口感確實很棒。紅薯粉的口感介於生粉和麵粉中間，它沒有生粉經過油炸之後口感脆硬，和麵粉相比，不會吸進很多的油導致油膩口感，而且裹上紅薯粉炸香之後，冷了還是那樣的香酥。

時間:10-30分鐘
食材
豬夾心肉 500g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
魚露 適量
紅薯粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備紅薯粉
  • 步驟 2/12
    用一半的紅薯粉調成水澱粉.
  • 步驟 3/12
    夾心肉洗淨瀝乾水分
  • 步驟 4/12
    切成均勻的薄片
  • 步驟 5/12
    放入碗中，和鹽，料酒，水澱粉和魚露一起拌勻醃製2小時
  • 步驟 6/12
    醃製好的肉片均勻的沾上紅薯粉
  • 步驟 7/12
    熱鍋倒入油
  • 步驟 8/12
    溫油，把肉片逐個下入鍋中
  • 步驟 9/12
    煎炸至變色撈起
  • 步驟 10/12
    等油溫升高後下入炸成顏色變黃口感香酥後撈起
  • 步驟 11/12
    盛入碗中轉上黑胡椒粒即可上桌
  • 步驟 12/12
    上桌
小貼士

1，肉片切的要厚薄均勻

2，一定要經過2次油炸才能有脆香的口感

3，不喜歡黑胡椒可以不加

釋出於 2024-11-01
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