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桂花肉
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桂花肉原本是一道老上海的土菜，名為桂花肉其實和桂花一點都不搭界，顏色金黃，好看又好吃，以前在我們本地人的酒席上都會有這道菜，也算是上得了檯面的一道菜，也許是顏色金黃像桂花才叫桂花肉吧。做這道菜選肉頗為講究，五花肉太肥膩，一定要選用豬前腿的梅花肉部位，肥瘦相間的肉才會有香酥脆嫩的口感

時間:10-30分鐘
食材
豬梅肉 500克
油 100毫升
鹽 5克
麵粉 40克
紅薯澱粉 20克
料酒 15毫升
蔥花 5克
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬梅肉洗淨
  • 步驟 2/11
    切成薄片
  • 步驟 3/11
    備好黃酒、雞蛋液、蔥花。麵粉和澱粉、鹽
  • 步驟 4/11
    先把料酒、鹽、和蛋液一起加入拌勻
  • 步驟 5/11
    再把麵粉、澱粉、蔥花加入拌勻後靜置半小時
  • 步驟 6/11
    熱鍋倒油，等油溫升到8分熱的時候，可以用一點粉糊加入，丟下去會立刻浮起說明差不多已經是八分熱了
  • 步驟 7/11
    轉小火把醃製好的肉片逐片下入
  • 步驟 8/11
    轉中火炸至金黃撈起
  • 步驟 9/11
    再等油溫升高至10分熱的時候把肉倒入
  • 步驟 10/11
    一邊炸一邊翻一下，使得肉片均勻受熱炸至酥脆後撈起控油
  • 步驟 11/11
    蘸醋吃增味解膩
小貼士

1.肉片切得厚薄均勻一些

2.炸的時候要掌握好火候

3.二份麵粉和一份澱粉調出的餬口感更香脆，澱粉最好用紅薯澱粉為最佳

釋出於 2024-12-08
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