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桂花魚燜豬肉
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醉人

這是一種阿嬤的味道、眷村的味道…桂花魚乾在烘烤的過程中，會有一股類似魷魚乾的鮮味撲鼻而來，繼而加入蔥、姜、蒜及豬肉一起入鍋紅燒後，那感覺就像是走進了眷村的小廚房，看見阿嬤蜷曲的背影在為孫子們的晚餐認真煮食…如果不喜歡三層肉的肥皮部分，可以考慮用梅花肉就好，那麼在紅燒結束後就可以直接上桌，但是如果是特愛肥滋滋滑潤口感的人(me)，那就可以參考以下的分佈圖解。喜歡眷村的味道嗎?大家一起來開伙吧~

時間:1-2小時
食材
桂花魚乾 1條
五花肉 2塊
油 1茶匙
鹽 適量
紹興酒 2茶匙
大蒜 2顆
姜 4片
蔥 2根
頭抽 2茶匙
黃糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    桂花魚乾洗淨後，放進烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤乾微焦狀)。
  • 步驟 2/12
    準備2杯水入鍋煮滾，將烘烤好的桂花魚乾放入一起煮，用中小火煮至出味，收幹到剩下1杯量，撈起桂花魚備用。湯盛起備用。
  • 步驟 3/12
    將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙，去除血水及雜質。
  • 步驟 4/12
    煮好後將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，備用。
  • 步驟 5/12
    熱鍋熱油後，先放大蒜及薑片爆香，再放入青蔥一起爆香。
  • 步驟 6/12
    再將剛剛煮過的桂花魚乾放入鍋中，中火拌炒1分鐘。
  • 步驟 7/12
    再放入豬肉下去煎至金黃焦香。
  • 步驟 8/12
    濽2茶匙紹興酒。
  • 步驟 9/12
    將剛剛盛起的桂花魚乾湯倒入鍋中。
  • 步驟 10/12
    放入黃糖。 (我家只剩椰糖，所以我放椰糖)
  • 步驟 11/12
    最後倒入頭抽(壺底油)。如果是單純用梅花肉，倒入壺底油後煮3分鐘，待醬汁快收幹前起鍋，即可上桌食用。
  • 步驟 12/12
    用五花肉烹煮，建議倒入壺底油後稍微拌炒，起鍋放入大同電鍋或電子快鍋，再加入1杯水繼續悶煮20分鐘，讓五花肉的肥皮部分有滑潤口感。
小貼士

本來是想用比目魚乾來悶豬肉，因為它提味力極強，是傳統粵菜常見的食材，但是逛了一圈傳統市場也沒瞧見，後來就買了桂花魚乾，即便如此，完成品一樣令人驚豔，不禁在想…如果是比目魚乾，會是個怎樣的美食境地呢?

釋出於 2019-10-28
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