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桂花酒燉羊肉
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雲朵花咕嘟啦

天氣漸冷，正是吃狗肉羊肉的時候，既暖身又補血氣。雖然自己弄稍微麻煩點，但前幾天在市場看見條羊腿實在太正點(^_^)，忍不住就買了回來，今天正好有時間，就用來犒勞一下領導，呵呵～～ 用的是羊腿肉，當然普通羊肉也可滴。桂花酒可以隨自己的喜好加量，既可以代替料酒，更能帶出羊肉的鮮味，加上桂花香，別有一番風味啊^_^。我家領導比較重口味，所以酒和辣椒都下得比較多。燉起來的時候整間屋都溢滿桂花和羊肉的香氣，聞到都流哈喇子啊\^O^/～呵呵～～

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 1-2斤
蘿蔔 一根
腐竹 幾片
桂花酒 3-5兩
幹辣椒 適量
蒜頭 幾個
薑片 幾片
蒜苗 2根
八角桂皮 2-4個
黃皮葉 2片
陳皮丁香 2-4片
醋 2勺
豆瓣醬 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉洗淨切塊，大小要適中。太大不好入味，太小影響口感。
  • 步驟 2/9
    腐竹用溫水浸泡一下剪段，先泡軟後再煮口感會更好，也沒那麼容易碎。
  • 步驟 3/9
    蒜頭薑片幹辣椒等配料洗淨切好備用。
  • 步驟 4/9
    燒鍋水，倒兩勺白醋煮開羊肉，濾乾淨血水，初步去掉腥騷味。水開後1-2分鐘左右便可過冷水洗淨，這樣會讓羊肉收縮，咬起來更有勁道。
  • 步驟 5/9
    蘿蔔去皮切塊，直接白水煮開後過冷水，去掉苦澀味。蒜苗切段備用。
  • 步驟 6/9
    熱鍋下適量油，下兩勺豆瓣醬炒出紅油，放入羊肉炒勻，再加入姜蒜辣椒等配料繼續翻炒，直至乾鍋炒出香味。
  • 步驟 7/9
    乾鍋後加入兩勺生抽和3兩左右桂花酒，繼續翻炒至乾鍋，讓羊肉充分吸入桂花酒的香味。
  • 步驟 8/9
    裝入瓦鍋，加入沒過食材的清水，放半勺老抽和半勺耗油。可以適當按口味再加入點桂花酒悶燉，不用擔心酒味太濃，在煮的過程中會蒸發掉大部分的酒味。
  • 步驟 9/9
    大火煮開後20分鐘轉中火，1個小時後加入蘿蔔繼續燉20分鐘，再加入泡好的腐竹煮上5分鐘即可。（燉羊肉和蘿蔔的具體時間依個人口感，是喜歡爛點還是有嚼勁點而定）
小貼士

做羊肉最重要的是去腥騷味，淖水時下適量白醋很重要。可以按個人口味加點土豆，或者不喜辣的可以換成紅酒燉也是很不錯滴^O^。

釋出於 2018-07-11
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