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米酒燉羊肉
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漳估傅衷砂

米酒燉羊肉

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 600g
米酒 200g
李錦記秘製紅燒汁 30g
黃酒 10g
八角 1個
鹽 3g
老抽 6滴
碎冰糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉和米酒。
  • 步驟 2/9
    羊肉切小塊。
  • 步驟 3/9
    入鍋焯水。
  • 步驟 4/9
    沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    鍋內下碎冰糖，鍋內的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。
  • 步驟 6/9
    下羊肉煸炒約30秒後加秘製紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。
  • 步驟 7/9
    加米酒。
  • 步驟 8/9
    加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開後中小火慢燉。
  • 步驟 9/9
    燉至汁少時，大火收汁，裝盤。
小貼士

這次的羊肉有點小肥，所以在做的過程中就不加油了，直接炒糖色。

肉的色澤有點偏深，這是加了老抽的緣故，如果覺得顏色過深的話也可以不加老抽，炒糖色和秘製紅燒汁就已經足夠使肉的色澤很紅豔。

釋出於 2020-08-13
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