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紅酒燉羊肉
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你的菠蘿醬-

紅酒燉羊肉是以羊肉、紅酒為主材的一道菜餚名。口味酒香撲鼻，肉感十足。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能"補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力"。金代李杲說:"羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也"。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

俺用的是焯好的連皮帶骨的山羊肉，3500克。

時間:1-2小時
食材
山羊肉 3500g
紅酒 500g
鹽 適量
冰糖 適量
姜 適量
大蔥 適量
香葉 適量
橘皮 適量
八角 適量
桂皮 適量
老抽 適量
先抽 適量
羊油 60g
辣椒 適量
青蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好山羊肉與紅酒-俺用的是焯好的羊肉。
  • 步驟 2/11
    準備好調料
  • 步驟 3/11
    鍋裡油熱，放入羊油煎至出油，
  • 步驟 4/11
    放入姜，大蔥，香葉，橘皮等調料煸炒出香味，
  • 步驟 5/11
    放入焯好的羊肉，
  • 步驟 6/11
    煸炒至表面發黃，加老抽先抽，
  • 步驟 7/11
    放入冰糖，煸炒上色，
  • 步驟 8/11
    放入紅酒，
  • 步驟 9/11
    再加清水蓋住羊肉，放入辣椒，大火煮開，小火燉90分鐘。
  • 步驟 10/11
    加些鹽，大火收汁，
  • 步驟 11/11
    撒些青蒜末即可。
小貼士

1.如果羊肉少些，可以放入砂鍋燉更好吃。

2.湯汁不要太少，羊肉湯汁加些大白菜或者粉絲一同煮，非常好吃，羊肉湯下麵條也很美味。

釋出於 2022-08-03
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