上好羊肉最簡單、最營養的吃法就是清燉。守著燉鍋，慢慢把羊肉燉到入口即化，湯汁可多可少，配料、調味只為去除羊肉的腥羶氣，關鍵也是一個耐心加愛心啊。

如何給羊肉去羶，一直是個很重要的問題。我們在這裡大講去羶，有些人還就喜歡帶點兒味道，如果一點羶氣沒有，他們就認為那不算是羊肉了。我總結了幾樣，不知有沒有道理，大家看看——

1、羊肉提前泡水，中間多換幾次水；還有人說用牛奶泡羊肉可以去羶，我還沒試過，主要不捨得牛奶；

2、泡過的羊肉仍然要焯水，去淨血沫和雜質；

3、必備的去羶香料，花椒、八角、小茴香、香葉、草果等，每樣都有點兒，每樣都不必太多；如果是紅燒和燒烤，還可以加辣椒和孜然；清燉得加些胡椒更出味兒；加入幾個山楂或山楂幹，不僅能去腥，還能使羊肉更容易熟爛；

4、能夠去羶氣的配料，首推蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔都不錯；其次還有洋蔥、香菜等，都能去羶增鮮。清燉尤其不能少了蘿蔔，白蘿蔔最好，青蘿蔔也相當滋補，即使不愛吃，當做調料去除，也能增加羊肉湯的清鮮味道。

今天我這道清燉羊肉，用的雖然是包餃子、烤肉串剩下的邊邊角角，但卻絕對是上好的羊肉，我老公的親戚送來的自家散養的半隻羊。我沒來得及去買白蘿蔔，就用了家裡的青蘿蔔，乃是我老家的特產——味道堪比煙臺蘋果萊陽梨的濰縣蘿蔔！多麼芹意家的味道啊！

燉到骨酥肉爛，幾乎入口即化，而且味道清新得不得了。