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無錫的糖醋排骨
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赫敏

這是一道全國人民都喜愛的江蘇名菜。它源自無錫，做為無錫人的小慢不由又驕傲了一把，哈哈。應好友張小白的請求做了這道菜，希望她能一次成功，我能在這兒鄙視你一下嗎？你這個小白、哼哼～顧名思議醋這味調料在這道菜中尤其重要。這裡的用醋小慢用了二種，一種是果醋，在步驟（7）配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一種是鎮江的香醋在步驟（11）起鍋前加入的，起到調味的作用。11步中，一定要加入鎮江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。

時間:1-2小時
食材
豬肋排 1斤
白糖 75克
老抽 15克
香醋 30克
油 適量
鹽 適量
番茄醬 15ml
白醋 5ml
薑片 3片
料酒 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。
  • 步驟 2/11
    在鍋內倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。
  • 步驟 3/11
    煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關係，但不要出現大面積的焦色、
  • 步驟 4/11
    鍋內倒入色拉油，放二片姜爆香。
  • 步驟 5/11
    把排骨倒入翻炒一下
  • 步驟 6/11
    倒入番茄沙司，約15ml。
  • 步驟 7/11
    這時倒入少量果醋或是白醋，有助於肉酥爛。
  • 步驟 8/11
    倒入料酒去腥，並蓋上蓋子燜半分鐘、
  • 步驟 9/11
    放入白糖，糖的量一定要多一些。
  • 步驟 10/11
    倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好
  • 步驟 11/11
    最最重要的一步，起鍋前加入香醋。
小貼士

小貼士

1.質量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先醃漬才入味；

3.收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋；當然，人也不要離開灶臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。

4.在步驟（10）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

5.最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

6.這裡的用醋分二種，一步是步驟（7）配料時加入了，有助於肉的酥爛，還有一步是步驟（11）起鍋前加入的，起到調味的作用。11步中，一定要加入鎮江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。

釋出於 2018-09-06
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