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自炒糖色的糖醋排骨
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關鍵是炒糖色，糖炒至深褐色起小泡～焦糖色，這可是天然的焦糖色，而不是老抽、醬油裡面的人工色素-焦糖色。現在的食品新增劑太多了，還是天然的更健康些。人工合成劑色素、各種化學味道，成本低廉，會讓人忘卻天然純正的味道，誤以為人工合成的各種化學味道才是食物的本味。讓味蕾享受天然的味道，才是真正的美食！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 750g
白砂糖 適量
料酒 適量
鎮江香醋 適量
冰糖 適量
生薑 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨焯水，去除血沫。
  • 步驟 2/10
    排骨焯水後，控幹水分。
  • 步驟 3/10
    熱鍋涼油，加入白砂糖40g左右，翻炒。
  • 步驟 4/10
    小火不斷翻炒，至糖顏色漸變深褐色。
  • 步驟 5/10
    繼續小火不斷翻炒，直至全部糖漿起細小的泡沫。
  • 步驟 6/10
    見糖漿全部起小細泡後，迅速倒入焯好的排骨。動作要迅速，一起泡就馬上操作，不然熬的糖色時間稍微延長，糖色容易變得有苦味，火候很重要。
  • 步驟 7/10
    不斷翻炒，直至排骨均勻的染上糖色。堅決不加老抽、醬油，那些調料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。
  • 步驟 8/10
    然後加入幾片姜，適量鹽，適量料酒，一些鎮江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火燉煮30分鐘。
  • 步驟 9/10
    大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。燉煮30分鐘，香醋有揮發，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可讓排骨色澤明亮。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，排骨肉質嫩可離骨，糖醋味濃郁，小朋友和老人都適合。
小貼士

炒糖色一定要小火不斷翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小細泡，說明已炒製成功，迅速加入焯好的排骨，上色。

釋出於 2020-09-25
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