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潛江風味油燜大蝦
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清秀

“潛江的油燜大蝦起源於湖北江漢油田（湖北潛江市），因蝦肉鮮嫩牙加上獨特的燜制方法及秘製料包，做出來菜品色澤誘人，口感油潤適口，吸引了全國各地的大量食客前來品嚐，已然成為一道菜！現在，潛江的龍蝦已經十分有名，就像陽澄湖大閘蟹一樣，你懂的！

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1500g
食用油 300g
大蒜 100g
鹽 25g
味精 20g
白醋 30g
生薑 50g
啤酒 650ml
白酒 50g
白糖 30g
豆瓣醬 50g
蠔油 10g
幹辣椒 個人喜好
花椒 個人喜好
蔥花 適量
香料包 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
  • 步驟 2/8
    去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了。
  • 步驟 3/8
    剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
  • 步驟 4/8
    開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
  • 步驟 5/8
    鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣醬。白糖一起爆香。幹辣椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），（如果您購買了易姐私房菜秘製醬料包yijie19562，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐秘製醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）。
  • 步驟 6/8
    倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入易姐香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
  • 步驟 7/8
    蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。
  • 步驟 8/8
    湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小貼士

1、油燜大蝦需要耗油，所以要準備半斤油。

2、啤酒不能加多，即將淹沒蝦子就可以了，啤酒加多了會苦，不需要加水。

3、燒蝦子過程控制三十分鐘內，才能保證龍蝦肉鮮嫩哦。

4、家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐秘製香料不必新增）。

釋出於 2020-07-20
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