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潛江五七油燜大蝦
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長情
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時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦、 三斤
滷料 一袋
陴縣豆瓣 2大勺
剁椒醬 1大勺
麻辣醬 1大勺
香辣醬 1大勺
生薑 數片
鹽 3小勺
料酒 15克
油 300克
花椒 10克
幹尖椒 20克
大蒜 兩頭
醋 30克
白糖 1小勺
雞精 適量
啤酒 兩瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油燜大蝦滷料一袋；
  • 步驟 2/9
    大蒜剝皮，生薑切片，幹尖椒花椒洗淨；
  • 步驟 3/9
    將小龍蝦抽去蝦腸，剪去頭部；
  • 步驟 4/9
    用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨；
  • 步驟 5/9
    用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷；
  • 步驟 6/9
    炒鍋倒入小半鍋油，大火燒辣；
  • 步驟 7/9
    下入所有作料煸炒至出香；
  • 步驟 8/9
    然後下入小龍蝦爆炒，這時候的油溫一定要高，注意翻炒均勻，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加鹽，倒入一大勺料酒，烹香；
  • 步驟 9/9
    最後加入陴縣豆瓣，香辣醬，麻辣醬，剁椒醬和醋，然後加入兩瓶啤酒，炒勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中小火燜煮，至水分收干時，加少量雞精和一小勺白糖調味，即可起鍋。
小貼士

炒出蝦油是這道菜好吃的關鍵，洋蔥可以換大白菜，小白菜。味道都不錯。

釋出於 2018-08-16
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