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潛江油燜大蝦
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地厚terrify

作為湖北人的我 夏天怎麼能離開油燜大蝦跟啤酒呢

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1500g
食用油 250g
鹽 少許
大蒜（刨開） 二整個
生薑（切片） 5片
白糖 適量
豆瓣醬 二勺
蔥白和香菜 據個人愛好
幹辣椒和花椒 據個人愛好
啤酒（淹沒小龍蝦即可） 650ml
香料包 1包
牛肉醬 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來鮮活的蝦，清水浸泡三小時，水裡二勺鹽，一勺醋，用刷子刷乾淨肚子，不要怕，抓住鉗子它就不會夾到手哦
  • 步驟 2/9
    刷好的蝦剪掉頭部，去沙腺，
  • 步驟 3/9
    尾部中間抽掉蝦線拉住尾部中間一葉，輕輕拉一下便可去蝦線
  • 步驟 4/9
    處理好的蝦反覆清洗三遍以上，直至水變乾淨
  • 步驟 5/9
    準備好配料，菜場有配油燜大蝦的香料（潛江油燜大蝦專用香料配方　　配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克。）
  • 步驟 6/9
    熱油過一遍蝦
  • 步驟 7/9
    直至變色撈起
  • 步驟 8/9
    炸過蝦的油倒出一部分留下一些煸炒，倒入大蔥，蒜瓣，薑片煸炒
  • 步驟 9/9
    加入香料，麻椒，豆瓣醬兩勺，牛肉醬一勺（前期菜譜中有分享）
小貼士

1:買來的蝦要泡三小時，醋鹽讓蝦子吐沙

2:蝦子刷洗的時候捏住雙嵌，避免被夾傷

3:蝦子過油是為了肉質更Q彈

4:剪掉頭為了去沙腺，剪開背為了入味

5:出鍋前撒蔥香菜，用餘熱燙熟蔥花香菜

釋出於 2018-10-08
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