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潛江油燜大蝦
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含容笑語淺酌

潛江油燜大蝦起源於湖北潛江市，在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛!每年六月中旬，潛江都會舉辦龍蝦節，邀請明星來到潛江舉辦晚會。油燜大蝦製作過程的關鍵就在"油燜"二字上，用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫"小李子油燜大蝦"的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的武漢、荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。多吃幾次摸索出一種簡單的家常做法，更簡單，味道也不錯哦。做油燜大蝦那天是晚上，做完以後光線不好就沒拍照，留了一隻早上拍，其他全消滅光。

時間:10分鐘內
食材
小龍蝦 1000g
生薑 1塊
大蒜 10瓣
辣椒 5個
生抽 1茶匙
紅油豆瓣醬 2茶匙
花椒 1小把
油 100毫升
老抽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
白醋 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小龍蝦2斤
  • 步驟 2/10
    剪去蝦頭和蝦爪
  • 步驟 3/10
    從蝦尾處抽去蝦腸，用牙刷或者乾淨的鞋刷將蝦刷乾淨（刷1-2遍，再洗2遍）
  • 步驟 4/10
    處理好的小龍蝦
  • 步驟 5/10
    調料備好
  • 步驟 6/10
    鍋中倒壓榨的菜籽油（菜籽油的濃度更高，一般都是用色拉油）
  • 步驟 7/10
    小龍蝦倒進鍋中大火炒
  • 步驟 8/10
    炒至蝦身變通紅透亮後加辣椒、花椒、生薑、大蒜繼續炒，這個時候鍋裡應該還有很多油，不能幹炒，炒出香味後加生抽、白醋、料酒
  • 步驟 9/10
    炒至鍋中剩油不多時加2大勺紅油豆瓣醬繼續翻炒
  • 步驟 10/10
    鍋中剩少量油時大火收汁即可（此處可加香菜、小蔥更漂亮，家裡沒有所以省略）
小貼士

油燜大蝦在做好後可以放小蔥段和香菜，不僅顏色漂亮，美味也會加分哦。

釋出於 2019-11-15
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