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上海本地薺菜肉湯糰
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小星宇同學

上海本地人在過年元宵節時都會包湯糰，而且包的是鹹鮮的薺菜肉湯糰，小時候特愛吃母親包的這種湯糰，皮糯味美，而且母親說和麵不能用熱水，一定要用很稀的冷掉的白米粥來和麵，這樣做出的湯糰又糯且表面不會開裂，這款湯糰對我來說也有很深的感情，記得在父親生病期間他一直喜歡吃這款湯糰，外面買的都是全肉或甜餡的湯糰，而母親腰不好不能動，不愛下廚的我為了父親，在母親指導下從和麵，包法開始學做這款湯糰，學會後經常做給父親吃,父親也常誇好吃，今天我把這款思念父親的湯糰分享給大家。

食材
水磨糯米粉 500克
白粥 適量
豬肉糜 500克
薺菜，青菜 一共500克
蔥、料酒 適量
鹽，生抽，老抽，耗油 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    薺菜青菜洗淨後入開水的鍋中焯水後，再冷水衝一下，擠掉水分，剁碎。
  • 步驟 2/12
    買來的肉糜，我也喜歡再剁剁，放料酒，鹽，生抽，老抽適量，一個雞蛋攪拌至上勁。
  • 步驟 3/12
    將1、2的肉餡和薺菜青菜混會拌勻，再加點耗油，鹹度根據個人口味再進行調整，最後再放點麻油或植物油，這樣可以緩解餡的乾澀。
  • 步驟 4/12
    皮子食材準備，水磨糯米粉一包，一大碗冷掉的白粥
  • 步驟 5/12
    放一大半的糯米粉，再放點白粥，不能一下子加很多，粥一點點加，不成團再加點粥，到成團就不用加了，但如果粥加得太多太粘，那隻能再加點糯米粉，反正是和成光滑柔軟就行了。
  • 步驟 6/12
    和成光滑柔軟，象圖片樣就可以，再分成一個個小劑子，小劑子大概30克左右。
  • 步驟 7/12
    拿一個小劑子，搓搓圓，用大姆指上沾點糯米粉一點點轉進去，轉成碗口狀就可以了。
  • 步驟 8/12
    然後，我們把剛才拌好的餡放入湯糰裡，不要放太多，放八分滿就可以了，否則很難收口，用虎口收口。
  • 步驟 9/12
    把收好口的湯糰倒過來放在盤中，看上去個個都很好看。
  • 步驟 10/12
    湯糰已做好，接下來講一下怎麼煮湯糰，先是鍋中燒水，水燒開後放湯糰，用湯匙推一下湯糰不要讓它粘鍋，煮沸後，加冷水，再煮沸後，再加冷水，一共加了三次冷水，看到湯糰伏在上面，那說明湯糰已熟了。
  • 步驟 11/12
    薺菜肉湯糰盛碗裡，準備開吃。
  • 步驟 12/12
    皮糯味美的湯糰總算吃上了，好吃太好吃了！
小貼士

1.做好吃不完的湯糰，平鋪在盤子中放冰箱冷凍，凍硬了裝保鮮袋再放冷凍室儲存。

2.如果哪天用冷凍室的凍湯糰煮的話，因為本地湯糰較大，見意放微波爐解凍再煮，這樣湯糰裡的內熟得快，否則外面的皮已燒得快爛了，裡面的肉還沒熟。

釋出於 2019-02-15
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