Name: 本幫紅燒划水
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 青魚尾 330g; 油 適量; 蒜片 適量; 薑片 適量; 小蔥 適量; 料酒 40毫升; 紅薯粉 適量; 生抽 30毫升; 老抽 10毫升; 白糖 10克; 香油 適量

本幫紅燒划水

8萬熱度 37 收藏

歡暢

關注

又是一道懷舊的本幫菜，買了一條4斤多重的青魚，把肉段分割醃製後做刨鹽魚之外，魚頭和魚尾紅燒燒是最棒的，紅燒划水，很懷舊的一道本幫經典菜。主料輔料油適量鹽適量蒜片適量生薑適量小蔥適量料酒40ml紅薯粉適量生抽30ml老抽10g白糖10g香油適量

時間:10-30分鐘

食材

青魚尾 330g

油適量

蒜片適量

薑片適量

小蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

青魚尾洗淨後瀝乾水分
步驟 2/13

順著魚尾切割不要切斷
步驟 3/13

紅薯粉擀細
步驟 4/13

把魚尾拍上紅薯粉後拎起尾巴抖掉多餘的乾粉
步驟 5/13

準備調料
步驟 6/13

熱鍋溫油下入魚尾
步驟 7/13

煎至兩面金黃後撈起
步驟 8/13

把煎魚的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和薑片爆香
步驟 9/13

再把魚尾回鍋加入料酒（料酒多加一點
步驟 10/13

加入生抽和老抽
步驟 11/13

加入100毫升開水
步驟 12/13

加入白糖後蓋上轉小火5分鐘讓魚肉更入味
步驟 13/13

最後加入香油後熄火出鍋

小貼士

1.魚尾拍過紅薯粉到最後汁水會像勾芡一樣濃稠，千萬別收幹了。

2，煎魚的油會變的發苦，最後烹飪要重新換油，底油把調料爆香就可以。

釋出於 2019-02-19

寫評論