Name: 紅燒划水
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 草魚尾段 適量; 蔥段薑片 適量; 料酒 1大勺; 老抽 1大勺; 生抽 1大勺; 糖 1大勺

紅燒划水

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一條大草魚，買來後分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了一鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然後魚身的一半切成塊，下油鍋煎一煎，做了人見人愛的上海五香薰魚，還有一半魚身片成魚片下水汆汆，成就了一道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最後剩下的一段魚尾做一道典型的本幫菜--紅燒划水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，鹹甜鮮嫩。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚尾段適量

蔥段薑片適量

料酒 1大勺

老抽 1大勺

生抽 1大勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

將草魚尾段洗淨，抹乾表面水分，
步驟 2/4

順著魚尾切割4-5刀；
步驟 3/4

油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另一面也煎成金黃色；
步驟 4/4

轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。

釋出於 2018-09-11

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