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紅燒鰱魚划水
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taper任盈盈

紅燒划水是江浙地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜系，划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。紅燒划水--其實這個菜在上海是非常有名的菜，幾乎很多菜館都有這道菜.今天做這個划水，是用了鰱魚尾巴，雖然比不上鯖魚尾巴，但是這個鰱魚是野生鰱魚，味道非常的鮮美.

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚尾巴 800g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
鮮抽 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒醬 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鰱魚尾巴去鱗洗淨，對剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3 刀.不用切斷.
  • 步驟 2/13
    開啟成扇型，用老抽抹魚肉上色.醃製10分鐘.
  • 步驟 3/13
    抹乾醃汁，鍋裡油熱，放入魚尾巴，煎至一面金黃.
  • 步驟 4/13
    加適量清水，加料酒
  • 步驟 5/13
    放入姜，蔥，蒜
  • 步驟 6/13
    加點辣椒醬.
  • 步驟 7/13
    加冰糖
  • 步驟 8/13
    加先抽，大火煮開，中火8分鐘
  • 步驟 9/13
    加鹽，要晃動鍋柄，防止沾鍋底.
  • 步驟 10/13
    大火收下汁，
  • 步驟 11/13
    把魚尾倒入大盤，撒上蔥花.
  • 步驟 12/13
    鍋裡留些湯汁，放雞精，用水澱粉勾芡
  • 步驟 13/13
    把勾好的芡倒入魚上即可.
小貼士

1.因為魚尾巴比較大，擔心翻的時候斷了，所以沒有翻面煎。

2.辣椒醬只放一點，可以不放.

3.沒有冰糖可以用白糖.

釋出於 2024-02-17
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