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紅燒鰱魚
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小文留

鰱魚本身會有一點點魚腥味，但是經過這樣的方法紅燒，一點都不腥，超級下飯，吃一口沾滿湯汁的魚肉，能吃一碗米飯。連裡面的蒜粒都超級入味。

食材
鰱魚 半條(1斤）
蒜 6瓣
姜 2片
大蔥 3段
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
料酒 適量
黑胡椒粉 適量
八角 1個
花椒 8粒
幹辣椒 2個
白糖 1湯匙
陳醋 3湯匙
食鹽 適量
雞精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚切塊，蔥薑蒜切塊。
  • 步驟 2/8
    用1g食鹽，2湯匙料酒，適量黑胡椒粉醃製魚塊半小時。給魚去腥。
  • 步驟 3/8
    準備秘製湯汁，這步是紅燒魚的關鍵，將生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖混合在碗裡，再加入適量涼白開拌勻。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入適量食用油，小火煎魚，煎至表面微黃。
  • 步驟 5/8
    將魚塊撥在鍋的一邊，用餘油炒香花椒，八角，幹辣椒，然後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。
  • 步驟 6/8
    倒入步驟3調製好的湯汁，中火煮開。
  • 步驟 7/8
    加入開水至魚身三分之二處，大火燒開，中火蓋鍋蓋燉煮15分鐘。
  • 步驟 8/8
    調入少量雞精，大火收汁，留一部分湯汁蘸魚吃。
小貼士

用食鹽，料酒，黑胡椒醃製是為了去腥。

醬油，陳醋，雞精都含鹽，所以食鹽要減量。在保證美味的同時不要忘記控鹽控油噢！

2個幹辣椒做出來稍稍有一點辣味，自己根據口味增減。

釋出於 2018-11-09
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