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紅燒鰱魚塊 | 鮮嫩無比
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滷雞翅o

說實話：不要覺得美國好，也不要覺得國內跟不上人家！

適應環境是一回事，但真正喜歡上卻是另一回事。

我只能說小小能適應，卻始終無法把喜歡說出口，當然不是因為它優點不夠突出，而是我本是先入為主的人吶！

從小對中國有太深厚的情懷，身處異鄉從不敢忘本，總是記得國內的好，但和這裡比較，我還是會覺得作為中國人真的是太幸福了。

我很有家庭感，我喜歡和家人一起吃飯一起坐在門前看星星；我喜歡冬天圍在火爐邊吃火鍋：燉上大白菜肉圓子滷肉火鍋，這是我心中永遠的經典。羨慕你們能每天和家人一起吃飯一起看電視，說說笑笑，對極其思念家人的丸子來說這都是一種奢侈……

丸子的這道菜是以前爸爸媽媽在家裡常做的，分享這道菜，是真的希望豆子們一定要珍惜家人，一定要生在福中要知福哦！

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚 500g
番茄 兩個
芹菜 兩瓣
青燈籠椒 1/3
蔥蒜 適量
尖椒 五根
洋蔥 剝一層用
八角和花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：如圖中所示。
  • 步驟 2/9
    鰱魚是購買的新鮮已切塊的那種，回來洗淨用廚房紙吸乾水，然後把它們改小改薄一點，撒上少許鹽用手抹開醃製一下。番茄切塊，芹菜抽筋剝皮切1/2拇指甲寬的細條，從切段，蒜原樣，洋蔥切寬條狀，尖椒切小段。
  • 步驟 3/9
    熱鍋冷油，轉中火，放厚魚塊先。裡面有一塊背上的肉，我切不開只好先放鍋裡讓它先熟一點。記得給它翻面煎哦，各個面都泛白之後感覺裡面的紅肉剩下2/3時，繼續放入剩下魚塊。
  • 步驟 4/9
    魚塊全部依次夾入鍋裡，放入八角和少許花椒，轉大火煎，翻面煎再大概兩分鐘，鰱魚肉質嫩不方便煎太久，而且也不易上色，所以煎至兩面呈微黃色即可倒入適量料酒，然後轉中火舀一勺老乾媽豆豉醬，一勺蘑菇精，一小勺幹辣椒末，兩小勺醋，還有適量生抽。注意：魚醃製過，這裡不需要加鹽！煎魚過程中大概7分鐘吧，包括前面那個中火煎厚魚塊的時間。
  • 步驟 5/9
    放完調料轉大火，輕輕晃動鍋，用鍋鏟輕輕鏟動魚塊，讓味道融合一下，接著不要停：倒入番茄，蒜瓣，尖椒和芹菜，輕輕翻動以免肉太嫩被弄破。
  • 步驟 6/9
    緊接著放入大概150ml開水，撒上黑胡椒和一點點鹽，蓋上鍋蓋大火燜。注意：這裡丸子放了一點點一點點估計是小指甲蓋分量的碎冰糖，可以忽略不計。
  • 步驟 7/9
    燜到鍋蓋水汽往鍋裡滴時倒入剩下的輔料青椒和洋蔥。
  • 步驟 8/9
    翻動均勻，繼續大火燜一分鐘後放入澱粉勾芡一下湯汁，最後撒上蔥段。就可以出鍋了。
  • 步驟 9/9
    丸子儘量不做特別辣，因為有豆子反應說好吃又好辣，所以這次紅燒鰱魚塊沒有放幹辣椒！鰱魚肉質本身嫩，丸子整個烹飪時間在15-19分鐘吧！豆子們看自己鍋爐適量時間就好！
小貼士

1）鰱魚口感嫩，不用烹飪太久，儘量大火燜。

2）中途有放一點點冰糖，可以提鮮，但只放一點就好，放多了會很甜，丸子吃鹹辣不吃甜菜。建議豆子：喜歡吃鹹辣的還是不放了，少放一點鹽即可。

丸子不是擔心你掌握不了分量，是怕你要拍照，應接不暇不了手一抖啊..........

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丸子時隔半年之久才吃到這道菜，餐廳都沒有的，嘻嘻！

釋出於 2018-12-08
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