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紅燒划水
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釗運晟踐

今天週末，家人聚到了一起，特別去買了一條大草魚回來，正好一魚三吃，先做一道上海菜，紅燒划水吧。魚划水---就是魚尾巴。 在我們家鄉有句話說的是；“青魚尾巴黃鰱頭”。也就是說，吃魚頭首選鰱魚的頭，而吃魚尾巴，當數青魚尾巴了。 上海本幫菜，濃油赤醬、重糖顏色。希望大家喜歡吧。

時間:10-30分鐘
食材
草魚尾 300g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
姜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
香油 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將魚處理乾淨，淋幹水份，劃成三部份，留下魚尾
  • 步驟 2/12
    順著魚尾切割不要切斷,把魚尾拍上生粉後拎起尾巴抖掉多餘的乾粉,l加鹽醃製半小時，
  • 步驟 3/12
    準備調料，將姜切絲，蒜切片，蔥切末，
  • 步驟 4/12
    熱鍋溫油下入魚尾
  • 步驟 5/12
    煎至兩面金黃後撈起
  • 步驟 6/12
    把煎魚的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和薑片爆香
  • 步驟 7/12
    再把魚尾回鍋加入料酒
  • 步驟 8/12
    加入生抽和老抽
  • 步驟 9/12
    加入適量的開水，（一定是開水）
  • 步驟 10/12
    加入白糖後蓋上轉小火5分鐘讓魚肉更入味
  • 步驟 11/12
    最後加入香油後熄火出鍋
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花上桌
小貼士

1、加水一定要用開水，一是煮時間可以短，不會將魚煮散，二是不會腥氣。

2、魚尾拍過生粉到最後汁水會像勾芡一樣濃稠，千萬別收幹了。

3、最後烹飪要重新換油，底油把調料爆香就可以。

釋出於 2024-09-06
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