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豆豉紅燒划水
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霖九九

這道菜餚依照本幫傳統菜紅燒划水改良而來的，把糖醋味改成豆豉紅燒，用草魚的尾巴烹飪而成，一直有吃花鰱魚頭草魚尾的說法，就是說魚頭要吃花鰱魚的而魚尾要吃草魚尾巴，草魚尾魚刺少，活肉多，口感非常美味鮮嫩。

時間:10-30分鐘
食材
草魚尾 380g
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
蔥花 適量
料酒 適量
白酒 適量
生薑片 適量
蒜片 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我按照自家盆的大小比例切的魚尾便於裝盆，把魚尾均勻的切成4等分
  • 步驟 2/13
    放入盆中加入生薑片和白酒醃製2小時
  • 步驟 3/13
    準備調料
  • 步驟 4/13
    熱鍋倒入油，油溫6分熱下入魚尾
  • 步驟 5/13
    煎炸至表皮微黃撈起
  • 步驟 6/13
    重新倒入底油，溫油下入調料煸香
  • 步驟 7/13
    加入魚尾，倒入適量料酒
  • 步驟 8/13
    加入一調羹生抽和半調羹老抽
  • 步驟 9/13
    加入開水，水量和食物平即可
  • 步驟 10/13
    蓋上大火燒開一分鐘轉中小火2分鐘
  • 步驟 11/13
    之後開啟，加入適量白糖大火收汁
  • 步驟 12/13
    收到汁水濃稠熄火
  • 步驟 13/13
    盛入碗中撒上蔥花即可
小貼士

1，魚肉用白酒醃製一會能去腥增香

2，煎炸過程至表白煎黃即可，這樣裡面的魚肉很鮮嫩。

3，豆豉鹹味的，加入生抽要適量

釋出於 2022-12-06
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