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酒糟燒划水
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periodical大叔

今天老公買了條青魚回來，魚頭當然燉湯喝，魚中紅燒，魚尾巴準備做個划水.今天做的划水有些不一樣，是放了酒糟的，別有一番風味哦。紅燒划水是江浙地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，徽菜系。划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

時間:10-30分鐘
食材
青魚尾巴 500g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
酒糟 適量
姜 適量
小蔥 適量
蒜 適量
澱粉 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材
  • 步驟 2/14
    酒糟用清水稀釋一下待用.
  • 步驟 3/14
    青魚尾巴去鱗洗淨，從中剖開，再切開，但是尾處要連著.
  • 步驟 4/14
    撒些鹽，胡椒粉，醃製一下
  • 步驟 5/14
    倒去醃汁
  • 步驟 6/14
    拍上澱粉
  • 步驟 7/14
    鍋裡油熱，放入魚尾巴
  • 步驟 8/14
    兩面煎透
  • 步驟 9/14
    放入酒糟
  • 步驟 10/14
    加薑末，蒜末，老抽，大火煮10分鐘
  • 步驟 11/14
    加些鹽，雞精，煮1分鐘
  • 步驟 12/14
    放入水澱粉煮開，
  • 步驟 13/14
    邊煮邊轉動鍋柄，使之不粘鍋底，
  • 步驟 14/14
    撒些蔥花，淋些麻油即可上桌.
小貼士

1.煎魚的時候，煮魚的時候，都要小心別把尾巴搞斷了.

釋出於 2020-10-29
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