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紅燒划水
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綽溉塘車涸

上海本幫菜，濃油赤醬、重糖顏色。“划水”也稱“甩水”，魚尾的俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段，以青魚最佳，草魚也不錯，秋冬季節的魚尾尤為肥美。

時間:10-30分鐘
食材
魚尾 1條
小蔥 3根
大蒜 3瓣
生薑 3片
料酒 1勺
生抽 1勺
鹽 適量
冰糖 1塊
蒜苗 適量
醋 半勺
老抽 2勺
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚尾洗淨擦乾水分。
  • 步驟 2/6
    先豎著切一刀（買魚尾時可請魚販幫忙切好）。
  • 步驟 3/6
    再將每一條魚肉上下片開，尾部相連，使魚尾成扇型。
  • 步驟 4/6
    鍋熱、油熱後將魚尾帶皮的一面放入鍋中略煎。
  • 步驟 5/6
    然後加蔥、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖，再加適量的水（魚身的1/2處），蓋上鍋蓋燒至魚湯濃稠。
  • 步驟 6/6
    將整個魚尾翻個面，最後淋上少許水澱粉，加些大蒜苗碎、少許麻油就可以出鍋了。
小貼士

魚的尾鰭千萬不要棄之，上面薄薄的一層膠質也是異常的好吃...

魚尾在燒的過程不要隨便翻面，可以適時晃動鍋子避免魚身與鍋底粘連...

釋出於 2019-08-28
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