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地道本幫菜——紅燒划水
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本幫菜講究濃油赤醬，鹹鮮適中，尤其以各種紅燒菜最為出名，想當初一道紅燒肉迷倒了多少食吃族。這年頭紅燒肉雖好，但五花肉畢竟是肥中帶油，吃多了不利於身體健康。所以，這次新年裡做的第一道開鍋大菜就是——紅燒划水。

“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。魚尾的肉由於是活肉，所以肉質特別細嫩，做紅燒划水最好選好二斤左右的青魚尾巴，一般菜市場的魚販都會把青魚尾切段零賣，相對於青魚的中段來說，魚尾會稍稍便宜些，節儉持家就要體現在生活的細節中嘛！

食材
2斤左右的青魚尾（沒有青魚也可以用花鰱） 1段
蔥段 若干
薑片 若干
白糖 適量
老抽（著色用） 適量
生抽（調味用） 適量
料酒 適量
澱粉 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青魚尾刮鱗，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3 刀（注意不要破壞魚皮），成尾梢相連的 長條
  • 步驟 2/8
    加澱粉，料酒上漿醃製15~20分鐘左右；
  • 步驟 3/8
    鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎
  • 步驟 4/8
    至肉色變白，撈出
  • 步驟 5/8
    鍋中留底油，加蔥段、薑片煸香；
  • 步驟 6/8
    加糖、老抽（上色）、生抽（調味）燒熱後加入煎好的魚尾，加適量的水，水量以沒過魚尾為準；
  • 步驟 7/8
    大火燒開後，轉小火燜，在燜燒的同時，時不時將醬汁澆在魚尾上，以助於魚尾上色。
  • 步驟 8/8
    燒至魚肉色澤紅亮，醬汁燒至粘稠時，撒上蔥段，出鍋！
小貼士

燜燒的過程中加入少許醋，會使魚肉更嫩，味道更香！

釋出於 2019-02-16
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