Name: 紅燒划水
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 鱈魚尾 2條; 瘦肉丁 50g; 雞蛋 1個; 澱粉 10g; 醬油 10ml; 鹽 2g; 醋 10ml; 糖 5g; 蔥 適量; 姜 適量; 蒜 適量; 食用油 適量; 料酒 適量

紅燒划水

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紅燒划水是浙江菜菜譜之一，以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，“香濃味美勝鯉尾”。青魚是淡水魚，我家不是很喜歡吃，所以我改用了肉多刺少的鱈魚來代替。咱本身是業餘美食愛好著，也做不出專業的菜系，只是做一些家常菜罷了。。所以也沒必要苛刻那些食材，因人而異。也就是變著花樣做些可口的飯菜，供家人享用。

時間:10-30分鐘

食材

鱈魚尾 2條

瘦肉丁 50g

雞蛋 1個

澱粉 10g

醬油 10ml