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紅燒划水
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鬥勤煩每撓

紅燒划水是浙菜的一道家常菜。“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。俗話說鱅魚頭草魚尾，用草魚尾做的紅燒划水，特別的香濃鮮嫩。

時間:10分鐘內
食材
草魚尾 500g
姜 10g
蔥 20g
蒜 10g
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
食用油 適量
水髮香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚尾一條去鱗洗淨瀝乾待用
  • 步驟 2/8
    將魚尾貼骨刨成兩半，在切成六分，尾部相連不要切斷，抹上醬油待用。
  • 步驟 3/8
    姜、蔥、蒜、香菇切粒待用。
  • 步驟 4/8
    起油鍋，將魚煎至兩面金黃待用。
  • 步驟 5/8
    另起油鍋，爆香姜蔥蒜香菇。
  • 步驟 6/8
    加水、加生抽、料酒，並將魚尾下鍋燒開。
  • 步驟 7/8
    將魚燒5分鐘，大火收濃汁液，下點雞精調味就行了。
  • 步驟 8/8
    做好的紅燒划水。
小貼士

1、魚用生抽先醃製過，如果不夠味的話，煮的時候再加點生抽。

2、煎魚的時候先猛火，不要翻動，過大概1分鐘左右再翻就能煎出漂亮的魚。

釋出於 2019-10-14
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