去農貿市場買了一條小三斤的羊蠍子，羊蠍子就是羊大梁，因骨頭形狀酷似蠍子，所以叫羊蠍子。我買的算是肉蠍子，如果喜歡啃骨頭的可以挑骨頭多肉少的。回家後，把羊蠍子用清水浸泡，反覆洗了多次，就是為了把肉骨中的血水儘可能的洗出來。在錄《食全食美》的時候，一位大廚說，煮羊蠍子最好不要飛水，因為飛水時會把骨髓中的營養帶走一部分，所以一定要洗得儘量乾淨，然後再煮。大廚還和我分享了他煮羊蠍子的一個小秘方，就是用甜麵醬來煮，醬香中帶著回甜。

爺爺和公公都不能吃辣，所以這鍋羊蠍子裡我只放了兩根幹辣椒來調味，也沒吃出辣味來。如果只是我自己吃的話，我會多放五、六根辣椒的。這次主要是為了吃肉，如果想吃羊蠍子火鍋的話，可以取個深鍋，多放水，用燉好的湯涮菜也是相當美味的。

這鍋羊蠍子，我得燉了一個半小時，如果用高壓鍋可以縮短一大半的時間，只是我自己不習慣用高壓鍋，因為小時候被高壓鍋噴出來的蒸汽燙過手，心裡有陰影，雖然現在的高壓鍋都很先進，但我還是不愛用。我就喜歡用大鐵鍋或者砂鍋來燉肉，煮湯，呵呵。如果用高壓鍋的話，想吃火鍋的，在鍋裡多放些水，壓半小時也就得了。想吃醬蠍子的，壓二十多分鐘後，要把高壓鍋裡的肉和湯回鍋再收一下湯，這樣味更濃一些。