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濃湯羊蠍子
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江南過客淦
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食材
羊蠍子 1250克
蔥 1根
姜 5-6大片
花椒 40粒左右
草果 1顆
大料 2個
幹辣椒 2根
枸杞 10粒
甜麵醬 1袋
黃酒 5大匙
醬油 2大匙
冰糖 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗到水清
  • 步驟 2/8
    把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開
  • 步驟 3/8
    開鍋後撇掉湯裡的血沫子
  • 步驟 4/8
    撇到湯清
  • 步驟 5/8
    為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中
  • 步驟 6/8
    往鍋中倒入蔥、姜、料包
  • 步驟 7/8
    將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水
釋出於 2018-11-22
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