— —羊蠍子 2斤半 / 老薑 一大塊八角 兩個 / 桂皮 一小塊 香葉 三片 / 小茴香 1茶匙丁香 9顆 / 豆蔻 6個 / 幹辣椒 一把郫縣豆瓣醬 4湯匙 / 黃豆醬 1茶匙白砂糖 1茶匙 / 香菜根 適量大蔥段 / 油 / 水 / 鹽

羊蠍子買回來後用冷水泡上2小時，可以去掉血水和羶氣

羊蠍子冷水下鍋，水開後撇去浮沫，撈出後洗淨備用。

鍋裡倒入油（是平常炒菜量的2-3倍），放入蔥段，用中小火熬到蔥段表面微焦，撈出蔥段，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

把所有香料倒入煸炒好的紅油中，炒出香味後，倒入適量的熱水，再放入羊蠍子。水量以沒過羊蠍子為準。

鍋中加入薑片和香菜根，放入一勺黃豆醬和一茶匙白砂糖。再根據口味加鹽，小火燉1.5-2小時。

OK。